Merladó blau
El merluç blau és un peix petit i platejat amb carn blanca, un sabor delicat i baix contingut en greixos. És una mica semblant al bacallà però menys car. És una bona opció per al peix fresc, així com per a paté o gelea de peix.
Quan ho puc comprar?
El millor és comprar merla blava fresca de juliol a febrer.
Quan compreu peix, fixeu-vos en l'estat de les escates. Si s'estan desfent, el peix ja no és fresc. Quan compreu filets, fixeu-vos en el color i la densitat de la carn. El peix bo té la carn lleugera i ferma, mentre que el peix dolent serà pàl·lid i flàccid.
Emmagatzematge
Embolica el peix amb paper d'alumini i guarda'l a la nevera. No es conservarà més d'1 o 2 dies després de la compra.
Preparació
El pescaire blau es pot fregir amb mantega, arrebossar-se amb pa ratllat o farina, coure'l amb vi amb ous poché o fer-lo a la planxa. Com que el pescaire blau és un peix petit, se'n poden cuinar almenys dos per persona. També podeu fer pastissos de peix.
En comptes de merla, podeu fer servir lluç o llobarro.
Categories:
Articles relacionats
