Pastanagues: com triar, processar i cuinar

Les pastanagues, amb el seu distintiu color taronja brillant, són l'arrel vegetal més popular de totes. Gràcies al seu sabor dolç, aquesta verdura es pot utilitzar tant crua com cuita, tant en plats dolços com salats.

Fins a l'Edat Mitjana, totes les pastanagues eren de color porpra, i només al segle XVI, per primera vegada, els jardiners holandesos, com a veritables patriotes del seu país, van cultivar una varietat de pastanagues taronges en homenatge al rei Guillem I d'Orange (Willem van Oranje).

Aquesta antiga història de les pastanagues morades només parla de l'edat de la verdura, però el més important són els seus beneficis per a la salut. Les pastanagues són riques en betacarotè, un nutrient que afavoreix la salut ocular.

Disponibilitat

Podeu gaudir de pastanagues durant tot l'any, però les verdures més dolces i delicioses maduren entre maig i setembre.

Com triar

Les pastanagues han de ser fermes, sense imperfeccions i tenir la pell de color taronja brillant. A la primavera, busqueu pastanagues joves, primes amb tiges verdes distintives, les més sucoses i dolces de totes.

Les que apareixen al mercat molt més tard són molt més grans i fermes. Alguns afirmen que les pastanagues cultivades en condicions naturals tenen una aroma forta i distintiva.

Com preparar-ho

Les pastanagues joves només s'han de rentar bé, assecar i tallar les tiges. Les pastanagues més velles s'han de pelar amb un pelador de verdures (però no massa gruixut, ja que la pell conté més nutrients), assecar i tallar les tiges.

Com cuinar

Ratllar i coure la pastanaga magdalena o pastís, fes-ho amanida de col i pastanaga o bullir a foc lent amb cítrics.