Per què les pastanagues són taronges?

Això pot semblar estrany a alguns, però els científics encara no sabien per què. pastanaga Té un color taronja intens. Recentment, un grup de científics de la Universitat de Wisconsin (EUA) va anunciar que estaven preparats per respondre a la pregunta més fonamental que havia preocupat algunes ments particularment curioses.


Tot està en els gens

Els botànics van estudiar minuciosament 32.115 gens per identificar el pigment que fa que les pastanagues es tornin taronges. El gen responsable de la tonalitat vibrant és DCAR_032551. Té un paper clau en l'acumulació de carotenoides, els colorants naturals que es troben a les pastanagues.


Com evitar tornar-se taronja

El betacarotè és present en moltes fruites i verdures, com ara els tomàquets, el bròquil i els espinacs. Quan es descompon, es converteix en vitamina A, que és essencial per a la salut humana. El consum excessiu de pastanagues, que tenen el rècord dels nivells més alts d'aquest nutrient, pot causar carotenèmia, una afecció en què augmenta la quantitat de pigment a la sang, cosa que fa que la pell es torni taronja.


L'evolució de les hortalisses d'arrel des de l'antiguitat fins a l'actualitat

Es creu que la primera collita de pastanagues va ser a Àsia fa aproximadament 1.100 anys. En aquella època, el color de les arrels variava del groc al porpra fosc. Fa aproximadament 500 anys, uns antics agricultors van aconseguir cultivar una verdura de color taronja. Mutacions genètiques aleatòries la van fer sensible a la llum, cosa que va afectar el seu procés de maduració. El nou color no va afectar el gust ni el contingut de nutrients de la pastanaga. Les seves qualitats van canviar radicalment entre 1970 i 2010: la quantitat de carotè va augmentar un 50%. Això va ser degut als fitomejoradors que volien millorar la dieta de la persona mitjana a la Terra.

Autor de l'article: Olga Bocca "TopCook"

Vots: 1