Per què les pomes i les patates s'enfosqueixen quan es tallen?

Probablement has après a l'escola que totes les cèl·lules contenen nombrosos enzims. Aquests enzims són essencials perquè les cèl·lules funcionin correctament. Les pomes i les patates s'enfosqueixen a causa de l'enzim polifenol oxidasa, també conegut com a tirosinasa, que es troba a les seves cèl·lules. Aquest enzim oxida els compostos fenòlics de la fruita, provocant l'enfosquiment del teixit.

Quan talles verdures o fruites, danyes algunes de les seves cèl·lules. L'enzim entra en contacte amb l'oxigen de l'aire, fent que la fruita es torni marró. De la mateixa manera, els blaus de les pomes s'enfosqueixen quan cauen de l'arbre i toquen el terra.

La manera més fàcil d'evitar que els productes s'enfosquin és posar pomes o patates en aigua, evitant que entrin en contacte amb oxigen. També podeu escalfar-les per desnaturalitzar l'enzim.

El cos humà també conté tirosinasa. Ajuda a crear melanina, que provoca el bronzejat de la pell. La manca de tirosinasa al cos humà provoca albinisme. Per tant, el cos humà necessita l'enzim tirosinasa.




Vots: 1