Espàrrecs: com triar i preparar

Tot i que la temporada d'espàrrecs frescos és molt curta, val la pena provar-los per gaudir-ne de la frescor i el sabor. Els espàrrecs es poden utilitzar en una varietat de plats, des de delicioses sopes fins a risottos. No es venen a tot arreu, però es poden trobar a les grans superfícies de les principals ciutats.

Els espàrrecs són més deliciosos quan es cullen acabats de collir. Tant si compreu tiges petites com gegants, assegureu-vos sempre que siguin fermes i sucoses, no seques ni arrugades. Eviteu les tiges amb zones descolorides, talls o puntes viscoses.

Si compreu tiges senceres, assegureu-vos que els brots hi estiguin ben enganxats.

Tanmateix, si no hi ha altres tiges a la venda excepte les marcides, les podeu comprar i fer-ne una deliciosa sopa.

Com menys temps triguin els espàrrecs a viatjar des dels camps o hivernacles del productor fins al vostre plat, millor serà el seu sabor. Si cultiveu espàrrecs localment, considereu-vos afortunats. Els espàrrecs importats de l'estranger poques vegades són tan frescos.


Preparació

Hi ha qui diu que els espàrrecs s'han de coure al vapor. Això no és cert. Una cassola normal n'hi haurà prou.

Renteu les tiges en una pica plena d'aigua freda. Si la part inferior de la tija sembla massa dura, talleu-la. Poseu les tiges en una olla amb aigua bullent i cuineu-les fins que estiguin tendres. Depenent del gruix de les tiges, el temps de cocció variarà de 3 a 5 minuts.

Quan els espàrrecs estiguin fets, escorreu l'aigua i assequeu les tiges sobre un tovalló de paper.

Si serviu espàrrecs freds, tindran millor gust si els poseu sobre paper absorbent mentre estan calents i els deixeu refredar de manera natural en lloc de deixar-los caure en aigua freda per refredar-los.

Els espàrrecs frescos i tendres també es poden menjar crus. Per fer-ho, peleu-los a rodanxes molt fines amb un pelador de verdures i feu-los servir en una amanida amb un amaniment de llimona. Són especialment deliciosos frescos. espàrrecs blancs.


Receptes:

• Espàrrecs amb salsa de wasabi i maionesa
  
• púding d'espàrrecs
  
• Espàrrecs amb amanida de quinoa i vinagreta d'olives
  
• Amanida d'espàrrecs i blat de moro
  
• Pasta amb espàrrecs, pèsols tendres i tomàquets cherry
  
• Espàrrecs al forn
  
• Amanida d'espàrrecs freds
  
• Espàrrecs embolicats amb cansalada
  
• Crema de sopa d'espàrrecs
  
• Espàrrecs a l'estil asiàtic amb bolets shiitake
  
• Creps amb pollastre, formatge i espàrrecs
  
• Espàrrecs amb bacó i salsa sabayon
  
• Pastís d'espàrrecs i formatge