Amanida d'espàrrecs freds
Vots: 2
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Després de refredar els espàrrecs escaldats en aigua amb gel, Alex Guarnaschelli explica: "Intenteu assegurar-vos que no entri ni una gota d'aigua a l'amanida; aquesta és la millor manera de maximitzar-ne el sabor". Això vol dir que les llances han d'estar completament seques i refrigerades abans de barrejar-les amb el dolç amaniment de mostassa de llimona i Dijon.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 litres d'aigua
- Sal gruixuda
- 2 cullerades de sucre granulat
- 32 espàrrecs verds petits o mitjans (rentats i retallats dels extrems durs)
- Suc de 2 llimones
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mel
- 2 cullerades de pasta de mostassa Dijon integral
- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: espàrrecs, suc de llimona, vinagre de vi, mel, Mostassa de Dijon
Cuinar el plat segons la recepta:
- L'Àlex prefereix fer servir tisores de cuina per retallar les puntes de les llances; arrencar-les provoca una pèrdua important de material comestible. Les llances més petites i primes són massa primes per pelar-les, i també actuen com a capa protectora per ajudar les llances a mantenir la seva forma durant la cocció. Les llances més grans tenen la pell més gruixuda, així que les pela, deixant la pell a la punta o a 2,5 cm de la punta. La punta de la llança és força tendra i es pot cuinar tal com està.
- A l'Àlex li agraden els espàrrecs cuits al dente, és a dir, que encara estiguin una mica cruixents i cruixents. Poseu una olla gran amb aigua a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi prou sal perquè l'aigua tingui gust d'aigua de mar suau. Com ho sabeu? Agafeu una mica d'aigua amb una cullera i tasteu-la, després afegiu-hi sucre.
- Prepareu un bol prou gran per contenir tots els espàrrecs omplint-lo amb aigua freda. Afegiu-hi glaçons. Abans de cuinar-los, submergiu els espàrrecs al bany de gel. Això ajudarà a revitalitzar els espàrrecs tous. Traieu els espàrrecs de l'aigua, transferiu-los a aigua bullent i cuineu-los durant 2-3 minuts. Traieu els espàrrecs amb una escumadora i poseu-los immediatament a l'aigua amb gel. Deixeu-los reposar a l'aigua durant uns minuts, girant-los suaument perquè es refredin ràpidament.
- Quin és el pas més important en la preparació d'aquest plat? Assequeu els espàrrecs tan bon punt els traieu de l'aigua. Aneu amb compte de no deixar que entri aigua a l'amanida; aquesta és l'única manera d'apreciar-ne completament el sabor. Transferiu els espàrrecs a un plat gran o una safata folrada amb paper de cuina i refrigereu-los.
- En un bol mitjà, combineu el suc de llimona, el vinagre de vi blanc, la mel i la mostassa. Remeneu. Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva remenant. Un cop s'hagi acabat l'oli, tasteu el condiment i rectifiqueu els condiments si cal.
- Abans de servir, traieu el drap de cuina dels espàrrecs i barregeu-los amb la salsa. Col·loqueu-los en plats individuals i serviu-los.
Categories:
Receptes similars
