Salmó amb crosta de mostassa amb herbes i amanida tèbia d'espàrrecs

Vots: 4

Com fer-ho - Salmó amb herbes i crosta de mostassa amb amanida tèbia d'espàrrecs

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 589, greix total 36 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 7 G., colesterol 109 mg, sodi 994 mg, sucre 8 G.

Aquest plat és un petit tros de primavera al teu plat! Salmó dolç i tendre, verdures de primavera i moltes herbes aromàtiques el converteixen en el sopar perfecte entre setmana: lleuger, saludable i deliciós. Serveix-lo amb rodanxes de llimona per a un raig.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 tasses de pa ratllat panko
0,5 tasses de fulles de julivert fresc i tiges toves
1 branqueta d'estragó fresc (només les fulles) + 2 cullerades d'estragó fresc picat gruixudament
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 culleradetes de sucre morè
2 culleradetes de mostassa Dijon
3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer + rodanxes de llimona per servir
4 filets de salmó sense pell, de 170 g cadascun, tall central (aproximadament 4 cm de gruix)
450 g d'espàrrecs prims, tallats a trossos de 4 cm (treure'n les puntes dures)
2 tasses de pèsols verds, frescos o congelats (uns 280 g)
2 cullerades de mantega sense sal
4 raves, tallats a rodanxes fines (uns 100 g)
Equipament especialmini processador d'aliments i tallador de verdures amb mandolina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, espàrrecs, rave, pèsols, suc de llimona, estragó, julivert, Mostassa de Dijon

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C i folreu una safata de forn amb paper d'alumini.
Poseu a bullir 8 tasses d'aigua salada en una cassola gran amb tapa. Ompliu un bol gran amb aigua amb gel i col·loqueu-hi un colador a sobre.

Barregeu en un mini processador d'aliments pa ratllatPiqueu gruixudament el julivert, les fulles d'una branca d'estragó fresc i 1/4 culleradeta de sal i pebre negre. Amaniu-ho amb 1 cullerada d'oli d'oliva i tritureu-ho fins que estigui ben distribuït. Transferiu-ho a un plat.
En un bol petit, combineu el sucre morè, la mostassa, 1 cullerada de suc de llimona i la cullerada d'oli d'oliva restant. Unteu generosament la part superior i els costats del salmó amb la barreja de mostassa i salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Premeu la part superior dels filets de salmó amb la barreja de pa ratllat. Col·loqueu-los, amb el pa ratllat cap amunt, a la safata de forn preparada. Repetiu amb els trossos de peix restants i coeu-los al forn fins que la crosta estigui daurada i el salmó estigui ben cuit, de 8 a 10 minuts.
Mentrestant, poseu els espàrrecs i els pèsols verds en una cassola amb aigua bullent i cuineu-los fins que estiguin tendres i cruixents, uns 3 minuts. Amb una escumadora, transferiu les verdures al bany de gel preparat i deixeu-les refredar, aproximadament 1 minut.
Mentrestant, escalfeu una cassola gran a foc mitjà i afegiu-hi la mantega, remenant fins que es fongui. Escorreu les verdures refredades i afegiu-les a la cassola. Salpebreu-les. Cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres, de 3 a 5 minuts. Retireu-les del foc, afegiu-hi els raves, les 2 cullerades de suc de llimona restants i les 2 cullerades d'estragó. Remeneu-ho per distribuir-ho uniformement, tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal. Serviu el salmó amb l'amanida d'espàrrecs i una rodanxa de llimona.

Rave:
Si el rave té unes puntes boniques, talleu-les, renteu-les, talleu-les gruixudament i fregiu-les amb espàrrecs i pèsols.