Gelat d'espàrrecs
Vots: 1
Temps: 50 minuts més temps de congelació
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 500 ml.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 500 ml.
Els gourmets quedaran encantats amb aquest gelat d'espàrrecs. Malgrat el concepte complex, és increïblement senzill de fer; només necessiteu una màquina de gelats especial. Les puntes més tendres de les tiges d'espàrrecs s'escalden i es barregen amb crema anglesa. A continuació, la barreja es cola i es bat en una màquina de gelats. El gelat es serveix tou, adquirint un agradable to verdós i un sabor d'espàrrecs lleugerament inusual, però meravellós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,9 kg. espàrrecs
- 6 rovells d'ou grans
- 1/4 - 0,5 tassa de sucre
- 1 i 1/3 tasses de llet sencera
- 1/4 tassa de nata líquida
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Retalla de 5 a 7 cm de la part superior de cada espàrrec; reserva la part inferior per a un altre ús.
- Ompliu un bol gran amb aigua gelada. Poseu a bullir una cassola amb aigua salada. Afegiu-hi les puntes d'espàrrecs i cuineu-les fins que estiguin d'un verd brillant, uns 2-3 minuts. Escorreu-les i transferiu-les a l'aigua gelada, després escorreu-les bé i passeu-les a una batedora.
- En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou amb el sucre. En un cassó a foc mitjà, escalfeu la llet i la nata fins que bulli. Retireu del foc i incorporeu-hi gradualment la barreja de rovells, remenant constantment. Torneu a posar el cassó al foc i cuineu-ho, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la crema pastissera estigui prou espessa per cobrir el dors de la cullera i un termòmetre registri 76 °C, uns 10 minuts (la crema pastissera no ha de bullir).
- Aboqueu la crema anglesa en una batedora amb els espàrrecs i tritureu-la fins que quedi suau, 1-2 minuts. Deixeu-la refredar completament i després coleu-la amb un colador fi.
- Congeleu la crema d'espàrrecs en una màquina de gelats segons les instruccions del fabricant. Amb dues culleres, doneu-li forma ovalada al gelat.
Categories:
Receptes similars
