Escovich: Pargo fregit a l'estil jamaicà

Vots: 8

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'Escovich és un peix fregit jamaicà popular, sovint un pargo, que es serveix amb un amaniment especial de vinagre fet amb pastanagues, cebes i pebrots caribenys picants. El pargo es cou sencer. Primer es frega el peix amb una barreja d'espècies de marisc i, preferiblement, es marina durant una estona. Si ho preferiu, podeu cuinar el peix arrebossat, afegint-hi la barreja d'espècies directament. Sigui com sigui, després de fregir-lo, quedarà cruixent i picant per fora i molt sucós per dins. Amaniu-lo amb l'amaniment d'Escovich i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix

1 pargo sencer
2 cullerades de condiment de marisc, recepta a continuació
Reboç de peix, opcional
Oli vegetal, per fregir
Amaniment, per servir, vegeu la recepta a continuació

condiment de marisc

2 cullerades de pebre de Jamaica mòlt
1 cullerada sopera de pols d'adob
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols
0,5 cullerades de pebre de caiena
1 cullerada de sal marina
2 cullerades de pebre negre mòlt
1 cullerada de pebre blanc mòlt
2 - 3 culleradetes d'oli d'oliva verge extra

Gasolinera Escovič

1 tassa de vinagre blanc
1 cullerada sopera de sucre
6-8 pèsols de pebre de Jamaica
Sal marina
30 g de pastanagues, ratllades o tallades a tires fines
30 g de ceba blanca o vermella dolça, tallada finament
4 - 5 pebrots vermells caribenys (Scotch Bonnet), picats
1 branca de farigola fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, condiment de peix, pebre de Jamaica, pebrot xili, grans de pebre blanc, all en pols, pebre de caiena mòlt, flocs de sal marina, farigola, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli en una fregidora o paella de ferro colat a 175 °C.
Feu talls a banda i banda del peix. Fregueu-lo per dins i per fora amb condiment de marisc. Submergiu-lo en la massa, si en feu servir (vegeu la nota).

Fregiu el peix fins que la pell o la massa estigui cruixent, de 10 a 12 minuts. Serviu-lo amb el condiment.

condiment de mariscEn un processador d'aliments, combineu el pebre de Jamaica, l'adob, el pebre vermell dolç, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena, la sal, el pebre negre i el pebre blanc. Afegiu-hi l'oli d'oliva i processeu-ho fins que la barreja agafi un color vermell intens, uns 45 segons.
Gasolinera Escovič

En una cassola, barregeu el vinagre amb 3 tasses d'aigua. Afegiu-hi el sucre, el pebre de Jamaica i 1 cullerada de sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, les cebes, els pebrots i el farigola. Retireu-ho del foc i deixeu que les verdures es remullin en el líquid calent una estona (han de quedar cruixents).

Nota

Si feu servir arrebossat de peix, podeu afegir-hi condiments. Si el temps ho permet, marineu el peix sencer durant almenys una hora i els filets una mica menys (segons la mida). L'amaniment d'escoviç és un plat bàsic a les llars caribenyes. La recepta varia segons la regió i fins i tot de família a família. Normalment s'embotella, es guarda en pots de vidre o altres recipients i s'utilitza com a salsa o es ruixa sobre marisc fregit, al forn o al vapor.