Pollastre Jerk jamaicà amb salsa barbacoa

Vots: 2

Temps: 1 hora més temps de marinada
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Pollastre Jerk jamaicà amb salsa barbacoa: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,1 kg de cuixes de pollastre (unes 8 unitats)
2 cullerades soperes més 1 culleradeta de vinagre de taula
2 tasses de cebes tendres picades finament (uns 2 manats)
2 pebrots jalapeños, sense llavors i picats finament
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de salsa de condiments Kitchen Bouquet per donar color
4 cullerades de suc de llimona fresc
5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
2 fulles de llorer
6 grans d'all aixafats
1 cullerada sopera de sal
2 culleradetes de sucre
1,5 culleradetes de farigola seca, tallada a trossos
1 culleradeta de canyella mòlta
2 cullerades d'oli vegetal
Salsa barbacoa jamaicana (vegeu la recepta a continuació)

Salsa barbacoa jamaicana:

1 i 1/4 tasses de quètxup
1/3 tassa de salsa de soja
2 cullerades de salsa Pickapeppa
2 cullerades de marinada reservada
3 cebes verdes picades
3 grans d'all aixafats
3 cullerades de gingebre fresc picat
1/3 tassa de sucre moreno
1/3 tassa de vinagre de taula

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, pebrot jalapeño, arrel de gingebre, sucre moreno, salsa de soja, suc de llimona, cebes verdes, all, pebre de Jamaica, fulla de llorer, farigola, canyella, salsa barbacoa, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les cuixes de pollastre en un bol mitjà i aboqueu-hi 2 tasses de vinagre per sobre. Amb les mans netes, fregueu el pollastre amb el vinagre i descarteu l'excés.

Esbandiu el pollastre amb aigua freda i eixugueu-lo amb paper absorbent. Poseu la carn en una bossa de plàstic gran i resistent. Renteu-vos bé les mans abans de continuar.
Per a la marinada: En el bol d'un processador d'aliments, combineu la culleradeta restant de vinagre, la ceba tendra, el jalapeño, la salsa de soja, la salsa de condiments, el suc de llima, el pebre de Jamaica, les fulles de llorer, l'all, la sal, el sucre, el farigola i la canyella. Tritureu fins que quedi suau, aturant el processador si cal i raspant els costats del bol amb una espàtula de goma.

Reserveu 2 cullerades de la marinada per a la salsa barbacoa jamaicana.

Aboqueu la marinada restant en una bossa de plàstic, assegurant-vos de cobrir completament els trossos de pollastre. Col·loqueu aquesta bossa en una altra bossa amb tancament hermètic o en un plat poc profund i refrigereu-la durant la nit.

Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 190 °C. Engreixeu lleugerament una safata de forn de 33 x 23 cm.

En una paella antiadherent gran, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà-alt.

Col·loqueu la meitat de les cuixes de pollastre amb la pell cap avall a la paella i cuineu-les durant 2 minuts, fins que la pell estigui daurada. Gireu el pollastre amb unes pinces i cuineu-lo durant 2 minuts més.

Col·loqueu les cuixes de pollastre daurades a la paella preparada.
Amb guants de forn o guants de forn, netegeu amb cura la paella calenta amb un tovalló de paper.

Escalfeu la cullerada d'oli restant en una paella i fregiu-hi les cuixes de pollastre restants. Transferiu el pollastre fregit a una safata de forn.

Coure durant 35-40 minuts fins que el pollastre estigui ben cuit. Servir amb salsa barbacoa jamaicana.
Salsa barbacoa jamaicana: En una cassola mitjana, combineu el quètxup, la salsa de soja, la salsa Pickapeppa, les 2 cullerades soperes restants de marinada jerk, les cebes tendres, l'all, el gingebre, el sucre morè i el vinagre.

Porteu la salsa a ebullició, remenant fins que el sucre es dissolgui.

Baixeu el foc i continueu la cocció a foc lent durant 12 minuts més, fins que la salsa espesseixi una mica.

Retireu la salsa del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Transfereix la salsa a un processador d'aliments i tritura-la fins que quedi suau, fent una pausa per raspar els trossos que s'enganxen a les parets del bol amb una espàtula de silicona.

Serviu a temperatura ambient amb pollastre jerk jamaicà. Rendiment: 2,5 tasses.