Com fer pollastre a la brasa: una guia fotogràfica pas a pas
Vots: 15
Temps: --
Fes servir aquests consells per assegurar-te que el teu pollastre quedi perfectament cuit, sucós i amb la pell cruixent.
Recomanem
Recepta:
Pollastre
Per començar, agafeu una carcassa de pollastre, tallada al llarg, amb els ossos i la pell. Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient mentre prepareu la graella. El pollastre cuit amb os tindrà un sabor més intens.
- Recepta pollastre jerk
- Recepta pollastre en marinada piri-piri
- Recepta pollastre marinat amb cacau
Preparar la graella
Prepareu la graella per a calor directa i indirecta, amb les brases al mateix costat. Unteu les reixes de la graella amb oli i escalfeu-les fins que l'oli comenci a fumejar.
Fer barbacoa
Assequeu el pollastre amb paper absorbent i salpebreu-lo (vegeu recepta de barreja d'espècies) abans de col·locar-lo a la part més freda de la graella. Col·loqueu la carn fosca més a prop del foc i la carn blanca més lluny. Col·loqueu-hi el costat amb l'os del pit cap avall; això farà de graella i la pell quedarà cruixent.
Tapeu amb una tapa
Tapeu la graella per crear una mena de forn i cuineu el pollastre lentament. Llegiu-ne més sobre Com cuinar una barbacoa correctament.
Quant de temps cal coure el pollastre a la brasa?
Després d'uns 20 minuts, obriu la graella i gireu la carn. Torneu a tapar i cuineu-la uns 15 minuts més, fins que la crosta estigui ben cruixent.
Comproveu la temperatura
El pit es courà més ràpid. Feu servir un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna del pollastre. Per obtenir una lectura més precisa, introduïu el termòmetre longitudinalment, evitant l'os.
Salsa de pollastre a la brasa
Un cop el pollastre arribi a uns 65-68 °C (150-155 °F), podeu untar la carn amb salsa si ho desitgeu. Si voleu servir el pollastre amb la salsa, reserveu-ne una mica per servir. Recepta Pollastre a la barbacoa i salsa jamaicana.
Pinteu el pollastre amb salsa
Per greixar la carn salsa, feu servir un pinzell de pastisseria (vegeu salses barbacoa (per arrebossar). Després d'això, aboqueu-hi la salsa restant. Això és necessari per donar a la carn gairebé cuita un color fregit característic. La composició glaçats de barbacoa Conté sucre morè, melassa o melmelada.
Pell cruixent
Per assegurar-vos que estigui ben cocció, transferiu el pollastre a una zona de calor directa (sobre les brases) per obtenir una pell més cruixent. Un cop el pollastre estigui cobert de salsa, gireu-lo segons calgui per evitar que es cremi. El pollastre a la brasa estarà fet a una temperatura interna d'aproximadament 71 °C. Traieu el pollastre de la graella i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts. Durant aquest temps, la temperatura interna augmentarà aproximadament 3 graus Celsius (5 graus Fahrenheit).
El pollastre a la brasa està a punt.
Recorda que fer pollastre a la brasa és qüestió d'estratègia. Cal preparar salses i glaçats amb antelació. També cal marinar l'au. I, per descomptat, cal deixar-lo coure tant de temps com sigui possible, com ara fumant-lo sota una tapa. Mentre fas el pollastre a la brasa, para la taula i serveix enciam. salsa per sucar carn de pollastre a la brasa i begudes ja preparades.
Receptes amb ingredients similars: pollastre, pits de pollastre, cuixes de pollastre, cuixes de pollastre, ales de pollastre
Categories:
Receptes similars
aus de corral a la brasa
