Broquetes de shish kebab a la brasa: una guia fotogràfica pas a pas

• 

  10 còctels clàssics de xampany
• 

  97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal
• 

  Postres de Cap d'Any, 31 receptes
• 

  31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any
• 

  64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any
• 

  88 millors receptes de pastissos i postres dolços
• 

  50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Et sorprens pensant que l'última vegada vas cuinar una carn bona a la graellaAmb els nostres consells, ho faràs encara millor. Ara tens el plat d'estiu perfecte. Aquesta guia fotogràfica pas a pas t'ajudarà a fer broquetes sucoses i tendres a la brasa. Pots enfilar carn, verdures o tofu. O pots fregir kebab.

Broquetes

La majoria de broquetes són de metall o bambú. Si feu servir bambú, submergiu-les en aigua abans de coure-les per evitar que es cremin. Submergiu-les en aigua a temperatura ambient durant 30-60 minuts abans de rostir-les.

Vedella

S'obtenen kebabs tendres i rics quan s'utilitza bistec de vedella Tri-tip (un múscul triangular unit a la gropa o vora exterior de la cuixa superior). Aquest tall de carn té una textura similar al llom, però és més magre i tendre. Com que no té greix, és millor marinar-lo abans de rostir-lo per realçar-ne el sabor.

Receptes de shashlik de vedella:

• Broqueta de vedella amb cuscús
  
• Broquetes de vedella a l'estil tailandès amb verdures marinades
  
• Kebab de vedella marinat en salsa teriyaki

Pollastre

Per a les broquetes de pollastre, feu servir pits o cuixes desossades. Els pits són magres, mentre que les cuixes són més sucoses i saboroses. Tingueu en compte que la carn blanca es cou més ràpid que la carn fosca.

Receptes de shashlik de pollastre:

• Broqueta de pollastre amb salsa búfala
  
• Broqueta de pollastre amb pinya
  
• Broqueta de pollastre festiva
  
• Kebab de pollastre a la brasa - Pollastre Tandoori
  
• Pollastre Yakitori
  
• Kebab de pollastre hawaià
  
• Broqueta de pollastre amb salsa agredolça

Broqueta de porc:

• Broqueta de porc amb salsa romesco
  
• Broquetes de porc amb salsa de xili
  
• Broqueta de porc amb arròs amb sèsam
  
• Kebab de porc amb comí i xili
  
• Broqueta de porc i pinya amb guarnició
  

Broquetes de peix i marisc:

• Broquetes de gambes amb llimones
  
• Broquetes de vieires picants i carbassó
  
• Dinar a l'estil japonès de pollastre, vedella i tonyina a la brasa
  
• Broqueta de gambes amb salsa agredolça
  
• Broqueta de salmó amb quinoa i amanida de pomelo
  
• Kebab de salmó
  
• Kebab de calamar amb amanida Horiatiki
  

Xai shashlik:

• Broquetes de xai a la brasa a l'estil tandoori
  
• Kebabs de xai al curri indi
  
• Broquetes de xai marinades amb salsa de iogurt i xili
  
• Broqueta de xai marinada amb romaní
  
• Broqueta de xai amb salsa de cogombre i iogurt
  

• Broqueta de papaia amb salsa de xocolata

Marinada per a shashlik

Talleu la vedella i el pollastre a daus de 3 cm de gruix per conservar la sucositat. Si feu servir un adob, marineu els trossos de carn abans d'enfilar-los en broquetes. Descarteu l'adob després de treure la carn.

Receptes per a marinades, salses i glacejats per a la rebosteria:

• Marinada seca per a pollastre a la brasa "16 espècies"
  
• salsa barbacoa
  
• Salsa barbacoa de cervesa picant
  
• Glaça de taronja i mostassa
  
• Glasejat d'espècies Hoisin
  
• Glaça de pinya i albercoc
  
• Glasejat de poma i auró

Llegeix l'article: Marinada per a peix i marisc

Afegir verdures

Enfila la carn a les broquetes, alternant-la amb les verdures. Tria verdures més toves que es coguin juntament amb la carn, com ara carbassó, xampinyons i pebrots. Les verdures que triguen més a coure, com les patates, s'han de coure mig abans.

Com enfilar un shashlik

Deixeu espai entre les peces a les broquetes per permetre que la calor circuli i es cogui uniformement.

Paper d'alumini

Col·loca dues capes de paper d'alumini a la vora de la graella per protegir les puntes de les broquetes. Això evitarà que les broquetes de fusta es cremin i que les broquetes de metall s'escalfin massa.

Preparació de la graella

Configura la graella per a calor directa i indirecta. Després, unta les graelles amb oli i espera fins que comenci a fumejar.

Inici de la fregida

Si heu preparat els kebabs amb antelació, deixeu-los que arribin a temperatura ambient mentre preescalfeu la graella. Assequeu-los. Si no estaven marinats, salpebreu-los. A continuació, poseu els kebabs a la graella a foc directe, superposant el paper d'alumini amb els extrems de les broquetes. Deixeu espai entre ells per garantir una cocció uniforme. No els moveu fins que la part inferior sembli lleugerament carbonitzada i els kebabs es desprenguin fàcilment de la graella. A continuació, gireu-los segons calgui per garantir una cocció uniforme per tots els costats.

Calefacció indirecta

Un cop la carn estigui daurada a les brases, potser haureu d'acabar de coure-la. Transferiu els kebabs a la part de calor indirecte de la graella. El pollastre s'haurà de coure durant 10-12 minuts i la vedella durant 8-10 minuts a foc mitjà.

Llest per servir

Un cop tot estigui cuit, retireu els kebabs de la graella i deixeu-los reposar uns minuts abans de servir-los.