Broqueta de salmó amb quinoa i amanida de pomelo

Vots: 2

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 632, greix total 39 G., greixos saturats G., proteïnes 40 G., hidrats de carboni 29 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Un complement fàcil per al salmó a la planxa, aquest senzill plat de quinoa i aranja està infusionat amb gingebre i equilibra els sabors dolços i salats amb mel càlida i xili serrà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Broqueta de peix:

700 g de filet de salmó sense pell, tallat a daus de 5 cm
Broquetes de fusta (prèviament remullades)

Amanida tèbia:

3/4 de tassa de quinoa
1 aranja mitjana
8 rodanxes fines de gingebre fresc
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1,5 tasses d'aigua per bullir la quinoa
1/2 culleradeta de sal gruixuda, i una mica més
1 xili serrà o jalapeño petit, aixafat (amb llavors per a un màxim de picant)
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
2 culleradetes de mel
2 tiges de ceba tendra picades finament
Pebre negre acabat de moldre
2 cullerades de fulles de coriandre fresc picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, gra de quinoa, aranja, pebrot jalapeño, pebrot serrà, arrel de gingebre, mel, vinagre de vi, cebes verdes, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu la pell de l'aranja a tires amb un pelador de verdures, amb compte de no treure la part blanca i amarga. En una cassola petita, escalfeu la pell de l'aranja i el gingebre en oli d'oliva a foc mitjà. Quan l'oli comenci a brillar, uns 2 minuts, retireu-ho del foc.

Deixa reposar l'oli durant 30 minuts. Coleu-lo i guardeu-lo.
Mentre l'oli de pomelo s'està infusionant, esbandiu la quinoa i escorreu-la. Poseu la quinoa en una cassola petita amb aigua i 1/2 culleradeta de sal. Porteu-la a ebullició a foc fort, després reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent, sense tapar, durant 15 minuts. Retireu-la del foc i deixeu-la reposar durant 5 minuts.

Transfereix la quinoa a un bol i remena-la amb una forquilla fins que quedi esponjosa. Deixa-la refredar.

Separeu el pomelo en segments sobre un bol, separant el suc i la polpa. En un bol mitjà, combineu 3 cullerades de suc de pomelo amb el vinagre de vi negre, la mel i la sal al gust.

Afegiu-hi gradualment 3 cullerades soperes de l'oli de pomelo preparat, començant amb unes gotes i afegint la resta en un raig fi per crear un amaniment lleugerament espessit. Salpebreu-ho al gust.

Barregeu la quinoa amb el condiment, el bitxo, la ceba i el coriandre. Salpebreu-ho al gust.
Preescalfeu una graella interior o exterior a foc fort. Enfileu els daus de salmó a les broquetes. Pinteu el peix amb la cullerada sopera restant d'oli de pomelo i salpebreu-lo. Feu les broquetes a la planxa, girant-les, fins que estiguin daurades per cada costat, uns 3 minuts. El salmó ha de quedar sucós.

Afegiu rodanxes de pomelo a l'amanida, dividiu-la en 4 porcions i afegiu-hi broquetes de salmó per sobre. Serviu-les calentes o a temperatura ambient.