Temps: 35 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Plat de pollastre, vedella i tonyina a la brasa a l'estil japonès: una recepta detallada.

Ingredients:

Guarnicions

• 1,5 tasses d'arròs de gra rodó
• 2 i 3/4 tasses d'aigua
• 1 pot de rodanxes de síndria en vinagre (400-500 g)
• 1 pot de cebes adobades (400-500 g)
• 1 pot petit de vidre de gingebre en vinagre (300-350 g)
• Fruites fresques variades
• 3 kiwis
• 3 mandarines
• 2 peres xineses (rentades)

Pollastre Yakitori

• 450 g de filets de pit de pollastre, tallats per la meitat en angle
• 3 cullerades soperes de xerès sec
• 2 cullerades de sucre
• 1/4 tassa de salsa Tamari fosca envellida
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal (a ull nu)
• 5 cebes tendres, tallades per la meitat

Kushiyaki de vedella

• 600 g de filet de vedella, tallat a rodanxes de 4 cm de gruix
• 8 cm d'arrel de gingebre fresc, ratllat o picat.
• 1/4 tassa de salsa de soja tamari fosca
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal (a ull nu)
• 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
• Barreja d'espècies per a carn o pebre negre acabat de moldre
• 1 paquet de broquetes de bambú, de 20 cm de llarg (almenys 40 unitats)

Tonyina ahi (al punt)

• 2 filets de tonyina, tallats a trossos de 2,5 x 8 cm (uns 225 g cadascun)
• 3 cullerades de llavors de sèsam (2 grapats)
• 1 cullerada sopera. Barreja xinesa de 5 espècies
• 2 cullerades de barreja d'espècies per a bistec
• Oli vegetal per greixar
• 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, vedella, tonyina, condiment de cinc espècies, xerès, salsa de soja, Síndria, arrel de gingebre, mandarines, peres, arròs, sèsam, kiwi, salsa tamari

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu a bullir una cassola mitjana amb aigua a foc fort. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho. Tapeu la cassola i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho durant 18 minuts, fins que l'arròs estigui tendre.
Pas 2
• Per cuinar carn de vedellaEn un segon plat poc profund, combineu la salsa de gingebre i soja, la mantega i l'oli de sèsam. Talleu la carn crua a contrapèl a tires fines.
  
  Enfila les tires a les broquetes, reservant-ne unes quantes per al pollastre, i col·loca-les a la barreja de soja i gingebre. Amaniu lleugerament la carn amb la barreja de bistec, gireu-la a la marinada i reserveu-la. Renteu-vos les mans.
Pas 3
• En una paella petita a foc mitjà, torreu les llavors de sèsam fins que explotin i estiguin lleugerament daurades. Aquest procés alliberarà tot el sabor de les llavors de sèsam.
  
  En un tros de paper encerat o un plat, combineu les llavors de sèsam amb el condiment de 5 espècies i el condiment per a la graella. Pinteu la tonyina amb una mica de mantega i oli de sèsam per ajudar a que les llavors i les espècies s'adhereixin. Enrotlleu els trossos de peix per les llavors de sèsam i les espècies.
Pas 4
• En un bol poc profund, combineu el xerès, el sucre, la salsa de soja fosca i l'oli. Poseu el pollastre i les cebes tendres a la marinada i deixeu-les reposar durant 10 minuts. Renteu-vos les mans.
  
  Fregiu els trossos de pollastre, i cebes tendres, col·locant-les en una sola capa sobre brases o una paella durant 3-4 minuts per cada costat. Transferiu el pollastre i les cebes tendres a una safata de servir i col·loqueu unes broquetes de bambú al voltant de la vora de la safata per punxar la carn i les cebes.
Pas 5
• Enceneu una graella de carbó vegetal o escalfeu una paella a foc mitjà-alt en un hibachi de taula. Col·loqueu les broquetes de vedella a la graella calenta en una sola capa i rostiu-les durant 2-3 minuts per cada costat, girant-les una vegada. Transferiu-les a una safata de servir.
Pas 6
• Grilleu la tonyina a la planxa calenta, 1-2 minuts per cada costat i transferiu-ho a una safata. La tonyina estarà al punt. Serviu-la amb broquetes a la vora del plat per punxar-hi el peix.
  
  Poseu els anells de síndria marinats, el gingebre en vinagre i les cebes en vinagre en ramequins i serviu-los juntament amb carn i peix a la brasa. Serviu l'arròs calent i la salsa de soja en un bol a part. Els kiwis, les mandarines i les peres complementen perfectament aquest àpat lleuger.

Vots: 1