Broquetes de xai al curri indi amb chutney de menta i nectarina i pita

Vots: 2

Com fer-ho: broquetes de xai al curri indi amb chutney de menta i nectarina i pa de pita

Temps: 1 hora 28 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 573, greix total 23 G., greixos saturats G., proteïnes 40 G., hidrats de carboni 53 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Kebabs de xai al curri indi amb chutney de menta i nectarina i pa de pita: una recepta pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Broquetes de xai a la brasa amb curri i pita

700 g d'espatlla de xai desossada, tallada a daus de 2,5 cm
1/4 tassa de llavors de coriandre
2 cullerades de llavors de comí
2 culleradetes de llavors de mostassa marró
1 culleradeta de grans de pebre negre
2 culleradetes de pols de xili ancho
2 culleradetes de cúrcuma
3 grans d'all picats finament
Un tros de gingebre fresc finament ratllat de 2,5 cm.
1/4 cullerada d'oli de canola
1/4 tassa de vinagre de vi blanc
Broquetes de fusta, de 15 cm de llarg (remullar en aigua freda durant 20 minuts)
Sal
oli d'oliva
4 pans de pita buits

Chutney de menta i nectarina a la planxa

4 nectarines, tallades per la meitat i sense pinyol
3 cullerades de coco sense sucre
1 bitxo serrà, tallat a daus petits
Oli de canola
Sal i pebre negre mòlt
1 ceba vermella petita, tallada finament a mitges rodanxes
1 gra d'all picat finament
1 tros de gingebre fresc ratllat (2,5 cm)
1 culleradeta de llavors de mostassa senceres
1/2 tassa de vinagre de vi blanc
1/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de panses lleugeres
3 cullerades de fulles de menta fresca picades finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, coco, nectarines, pebrot serrà, ceba vermella, all, arrel de gingebre, vinagre de vi, sucre moreno, pebrot ancho, llavor de mostassa, coriandre, comí, pebre negre, cúrcuma, salsa de chutney, pita, panses, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Per al chutney de nectarina: Preescalfeu la graella a foc fort.

Pinteu les nectarines amb oli i salpebreu-les. Grilleu-les, amb el costat tallat cap avall, fins que estiguin lleugerament daurades, uns 3 minuts. Gireu les nectarines i grilleu-les fins que estiguin tendres, uns 2 minuts més. Traieu-les de la graella i talleu-les gruixudament.
Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli en una cassola mitjana a la graella. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui tova. Afegiu-hi el bitxo, l'all, el gingebre i les llavors de mostassa i cuineu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el vinagre i el sucre i cuineu-ho fins que el sucre es dissolgui i la barreja espesseixi lleugerament.

Afegiu-hi les nectarines i deixeu-les coure durant un minut, salpebreu-les. Aboqueu-les en un bol, deixeu-les refredar i incorporeu-hi les panses, el coco i la menta. Deixeu-les refredar a temperatura ambient abans de servir.

Per a broquetes de xai: Preescalfeu el grill a foc fort. En una paella petita a la graella, combineu el coriandre, el comí, les llavors de mostassa i els grans de pebre negre. Torreu-ho lleugerament al grill durant uns 1,5 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu-ho a un molinet de cafè, moldre-ho finament i poseu-ho en un bol.

Afegiu el xili ancho, la cúrcuma, l'all, el gingebre, 1/4 de tassa d'oli de canola i el vinagre. Tritureu fins que es formi una pasta. Si la barreja queda massa seca, afegiu-hi unes cullerades d'aigua per diluir-la fins a obtenir una pasta.
Poseu el xai en un bol gran, afegiu-hi la pasta de curri i remeneu-ho fins que cada tros estigui cobert. Podeu fregir-los immediatament o tapar-los i refrigerar-los fins a 4 hores per a un sabor més intens.

Enfila 2 trossos de vedella en 2 broquetes, col·locant la carn plana sobre la graella. Salpebra amb sal per tots dos costats i rosteix fins que estigui daurada i lleugerament carbonitzada per tots dos costats i ben cuita, 2-3 minuts per cada costat. Ruixa amb oli d'oliva i serveix amb pa de pita i chutney.