Kofta de xai en broquetes amb glacejat de magrana, patates amb espècies bengalíes i salsa raita

Vots: 1

Com fer-ho - Kofta de xai a les broquetes amb glacejat de magrana, patates amb espècies bengalí i salsa raita

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Kyufta de xai a la broqueta amb glacejat de magrana, patates amb espècies bengalíes i salsa raita: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Kebabs:

450 g de carn de xai jove picada
1/2 manat de julivert fresc (arrenqueu les fulles per fer unes 2 tasses)
4 branquetes de menta fresca (arrenqueu les fulles per fer aproximadament 1 tassa)
1 escalunya picada gruixudament
Ratlladura i suc d'1 llimona Meyer (llimones més petites amb un sabor més dolç)
2 grans d'all
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
Sal i pebre negre mòlt
Oli d'oliva per untar i afegir al plat
2 cullerades soperes de melassa de magrana (vegeu la recepta) Aquí)
1 culleradeta de llavors de mostassa triturades
Equipament addicional: 12 broquetes de bambú, de 25 cm de llarg (remulleu-les en aigua durant 30 minuts)

Patata:

450 g de patates noves
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades soperes d'oli de canola
2 cullerades de barreja d'espècies Panch Puren o barreja de 5 espècies bengalí (llavors de comí, llavors de fonoll, llavors de mostassa negra, orenga, fenigrec)
1 ceba vermella mitjana, tallada finament a mitges rodanxes

Raita:

2 cogombres perses, tallats a rodanxes de 1/4 de polzada de gruix (aproximadament 1 1/4 tasses)
6 branquetes de menta fresca (fulles collides i picades per fer aproximadament 1/4 de tassa)
1 gra d'all aixafat
1 tassa de iogurt natural
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, patata, escalunyes, all, cogombres, iogurt, suc de llimona, melassa de magrana, mostassa integral, comí, llavors de fonoll, llavor de mostassa, orenga, menta, julivert, salsa de raita

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salsa de raita: En un bol gran, combineu el cogombre, la menta, l'all i el iogurt amb molta sal i pebre al gust. Tapeu-ho i refrigereu-ho.

Per a les patates: Ompliu una cassola gran amb aigua freda i poseu-la a foc fort. Afegiu-hi les patates i una bona quantitat de sal. Porteu l'aigua a ebullició i bulliu les patates fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Quan les patates estiguin fetes, escorreu-les i passeu-les pel premsapatates.
Escalfeu l'oli de canola en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan estigui calent, afegiu-hi les espècies panch puren. Coeu la barreja d'espècies fins que faci olor i comenci a rebentar, uns 30 segons. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova i lleugerament daurada. Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi les patates, aplaneu-les amb una espàtula per formar una coca plana i cuineu-les durant uns 5 minuts, remenant i pressionant unes quantes vegades, fins que la part inferior estigui lleugerament cruixent. Salpebreu les patates al gust i manteniu-les calentes fins al moment de servir.

Mentrestant, en un processador d'aliments, combineu el julivert, la menta, l'escalunya, la ratlladura de llimona i l'all i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Afegiu la barreja al bol amb la carn picada de xai, el bicarbonat de sodi i molta sal i pebre al gust. Tritureu-ho fins que la barreja quedi enganxosa, com una peça de punt, i mantingui la forma.
Separeu una petita bola de carn i formeu-ne un cilindre gruixut. Enfileu-la en una broqueta longitudinalment i premeu la carn contra la broqueta de manera que quedi distribuïda uniformement al llarg de tota la longitud. Repetiu amb la barreja de carn restant. Col·loqueu els kebabs en una safata de forn untada amb oli i ruixeu-los amb una mica més d'oli. En un bol petit, combineu la melassa de magrana, el suc de llimona i la mostassa.
Enceneu una graella o escalfeu una paella a foc mitjà-alt.

Col·loqueu els kebabs a la graella calenta i feu-los a la planxa, girant-los cada 2-3 minuts i untant-los amb la barreja de magrana. Cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 6 minuts.

Transferiu els kebabs a una safata i serviu-los amb creps de patata i raita.