Capó especiat amb glacejat de magrana
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: per a una gran empresa
Complexitat: fàcilment
Quantitat: per a una gran empresa
En comptes d'un pollastre normal, rostiu un capó per a la vostra taula de festa. Aquest gall carnós segur que alimentarà una gran multitud. O bé, feu servir un gall dindi petit. Fregueu l'ocell amb una barreja d'espècies i refrigereu-lo durant la nit. L'endemà, rostiu el capó sobre una reixeta en una safata de rostir, primer amb el pit cap avall i després amb el pit cap amunt, ruixant-lo regularment amb els sucs de la paella per deixar la pell cruixent. Uns minuts abans que estigui al punt, unteu l'ocell amb un glaçatge de melassa de magrana barrejada amb mostassa Dijon. L'ocell queda sucós, saborós i cobert amb una crosta deliciosa i enganxosa. Talleu el gall i serviu-lo amb els sucs de la paella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 capó o gall dindi de 3,5 a 4 kg, destripat
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per greixar
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 2 culleradetes de coriandre mòlt
- 2 culleradetes de canyella mòlta
- 2 culleradetes de llavors de fonoll mòltes
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 2 cabeces d'all, tallades per la meitat horitzontalment
- 2 llimones, tallades per la meitat
- 0,5 cullerades de melassa de magrana
- 2 culleradetes de mostassa Dijon
- 3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 1 ceba gran, picada gruixudament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pollastre, melassa de magrana, Mostassa de Dijon, comí, coriandre, canyella, llavors de fonoll, pebre vermell, llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol petit, combineu oli d'oliva, comí, coriandre, canyella, fonoll mòlt i pebre vermell dolç. Assequeu el rostit amb paper absorbent i poseu-lo en una safata de forn. Fregueu l'oli d'herbes per tota la pell i l'interior de la cavitat. Salpebreu per dins i per fora amb sal i pebre negre. Poseu l'all i les llimones dins del rostit. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo refrigereu durant la nit.
- Traieu el gall de la nevera uns 30 minuts abans de rostir-lo. En un bol petit, barregeu la melassa de magrana i la mostassa i reserveu-ho. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 230 °C. Col·loqueu la reixeta en una safata de rostir gran i unteu-la amb oli d'oliva; afegiu-hi el brou de pollastre i la ceba. Col·loqueu el gall amb el pit cap avall sobre la reixeta. Rostiu-lo fins que la pell estigui daurada, uns 30 minuts.
Nota
Un capó és més gran que un pollastre normal i és perfecte per a una gran multitud. També podeu rostir un gall dindi petit.. - Traieu el capó del forn i reduïu la temperatura del forn a 190 °C. Introduïu una cullera de fusta a la cavitat del capó i gireu-lo amb cura amb el pit cap amunt. Pinteu-lo amb el suc de la paella. Continueu rostint, regant cada 30 minuts, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, aproximadament d'1 hora 30 minuts a 1 hora 45 minuts. Quinze minuts abans que acabi el temps de cocció, pinteu el capó amb el glaçatge de mostassa i granat.
- Transfereix el gall a una taula de tallar i pinta'l amb la resta del glaçat de magrana. Deixa-ho reposar durant 20 minuts abans de tallar-lo.
- Aboqueu els sucs de la safata de rostir en un separador de greixos. Aboqueu el líquid en una salsera o un bol petit, deixant el greix al separador. Alternativament, aboqueu els sucs en una tassa de mesurar i retireu-ne el greix amb una cullera. Talleu l'au i serviu-la amb els sucs de la safata de rostir.
Categories:
Receptes similars
