Capó farcit de quinoa i olives al forn

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1227, greix total 84 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 85 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 6 G., colesterol 390 mg, sodi 1490 mg, sucre 9 G.

Un ocell al forn amb el seu farcit dins d'una cavitat és la solució perfecta per a una taula festiva: en primer lloc, és una molèstia mínima i, en segon lloc, el plat principal i el guarnició estan a punt alhora. En aquesta recepta, un farcit de quinoa amb fruita seca, festucs i olives es cou dins d'un capó, absorbint els seus deliciosos sucs. Si no trobeu un gall gran, feu servir un pollastre gran i coeu l'excés de farcit en una paella a part.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba gran, picada
1 arrel de fonoll gran, tallada a rodanxes d'1 cm d'ample + 2 cullerades d'herbes picades
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
1 tassa de quinoa, ben esbandida
1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 manat de cebes tendres, picades
0,5 tassa d'albercocs secs picats gruixudament
0,5 tassa de festucs torrats i picats
0,5 tasses d'olives negres picades gruixudament
3 cullerades de julivert fresc picat
Ratlladura i suc d'1 taronja

Capó

1 capó de 3,5 kg o un pollastre rostit gran, rentat i assecat
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 culleradetes de coriandre mòlt
2 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta i 1/4 de pebre vermell dolç

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, gra de quinoa, coriandre, comí, pebre vermell, olives, pistatxos, albercocs secs, Ratlladura de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.
Preparar el farcit:

En una cassola ampla, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'arrel de fonoll i 3/4 culleradeta de sal i cuineu-ho fins que estigui tou, uns 7 minuts. Afegiu-hi el coriandre i el comí i cuineu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi la quinoa i el brou i porteu-ho a ebullició; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la quinoa estigui tendra, de 10 a 12 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, afegiu-hi les cebes tendres, els albercocs secs, els festucs, les olives, el julivert, la ratlladura i el suc de taronja, les fulles de fonoll, 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Remeneu-ho per distribuir els ingredients uniformement.

Preparar el capó:

Saleu l'interior de l'au. Ompliu la cavitat amb el farcit de quinoa i lligueu les potes. Col·loqueu el farcit restant en una petita safata de forn untada amb oli, cobriu-la amb paper d'alumini i reserveu-la. Pinteu el capó amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Combineu el coriandre, el comí i el pebre vermell en un bol petit. Fregueu el capó amb la barreja d'espècies i saleu-lo.
Aboqueu 1 tassa d'aigua al fons d'una safata de rostir gran; col·loqueu-hi una reixeta. Col·loqueu el capó amb el pit cap avall sobre la reixeta i rostiu-lo durant uns 30 minuts. Gireu l'au amb el pit cap amunt, reduïu la temperatura del forn a 175 °C i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts.
Uns 15 minuts abans que el gall estigui cuit, poseu la safata amb la resta del farcit al forn i coeu-ho durant 20-30 minuts. Deixeu reposar el capó uns 15 minuts abans de tallar-lo.