Kofta de xai a broquetes amb salsa tzatziki

Vots: 2

Com fer Kofta de xai en broquetes amb salsa Tzatziki

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Saltat indonesi, broqueta francesa o kebab turc: els plats en broqueta sempre són una delícia. El "kufta" és un kebab fet de carn picada, no de carn a daus.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Kyufta:

450 g de coll de vedella picat o xai jove
4 grans d'all
1 cullerada sopera de sal gruixuda, més un altre pessic
3 cullerades soperes de ceba ratllada
3 cullerades de julivert fresc picat
1 cullerada de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 de gingebre mòlt
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva per greixar la graella
Salsa tzatziki (vegeu la recepta a continuació)
a la brasa pans de pita

Salsa tzatziki:

2 tasses de iogurt natural de llet sencera o 1 tassa de iogurt natural oriental
1 cogombre mitjà, pelat, sense llavors i tallat per la meitat
2 culleradetes de sal gruixuda més un pessic
1/2 gra d'all
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 culleradeta de suc de llimona
1/2 culleradeta de menta seca (trencada a trossets petits)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, carn picada de vedella, iogurt, cogombres, suc de llimona, cebes, all, coriandre, comí, canyella, pebre de Jamaica, pebre de caiena mòlt, gingebre mòlt, pita, julivert, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Aixafeu els grans d'all, empolseu-los amb un pessic de sal i utilitzeu el costat pla d'un ganivet gran per aixafar la barreja fins a obtenir una pasta gruixuda. Combineu la pasta i la cullerada de sal restant amb la carn, la ceba, el julivert i les espècies.
Folreu la paella amb paper d'alumini.

Divideix la barreja de carn en 28 trossos. Enfila cada tros al voltant de l'extrem punxegut d'una broqueta (si fas servir broquetes de fusta, remulla-les en aigua durant 15 minuts abans d'enfilar-les) per formar un kebab ovalat de 5 cm de llarg, situat just a sobre de la punta de la broqueta.

Col·loqueu les broquetes a la paella, tapeu-les i deixeu-les refrigereu durant almenys 30 minuts i fins a 12 hores.

Preescalfeu una paella a foc mitjà o prepareu-ne una. Unteu lleugerament la paella amb oli d'oliva. Treballeu en tandes, cuineu els kofta, girant-los de tant en tant, fins que estiguin daurats per tots els costats, uns 6 minuts. Transferiu-los a una safata i serviu-los amb salsa tzatziki i pa pla.

Salsa Tzatziki Salsa de iogurt (salsa grega amb iogurt i cogombres)

Si feu servir iogurt de llet sencera, folreu un filtre de cafè de malla fina amb el iogurt, col·loqueu el filtre sobre un bol i refrigereu-lo durant 12 hores. Descarteu l'excés de líquid i transferiu el iogurt a un bol.
En un altre bol, ratlleu el cogombre amb un ratllador amb forats grans. Empolseu-hi 2 culleradetes de sal i aixafeu el cogombre amb les mans. Deixeu-lo reposar durant 20 minuts i després premeu els cogombres per extreure'n el màxim de líquid possible.

Aixafeu l'all, empolseu-lo amb un pessic de sal i aixafeu-lo fins a obtenir una pasta gruixuda amb la part plana d'un ganivet gran. Afegiu el cogombre, l'all, l'oli d'oliva, el suc de llimona i la menta al iogurt. Refrigereu-ho durant almenys una hora abans de servir.
Sortida: 1 1/4 cullerada sopera.