Pa pla grec de gyros farcit de carn i salsa tzatziki

Vots: 1

Com fer-ho - Pa pla grec de gyros farcit de pastís de carn i salsa tzatziki

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Pa pla grec de gyros farcit de pastís de carn i salsa tzatziki: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g de carn de xai jove picada
1 ceba mitjana, picada finament o ratllada gruixudament
1 cullerada d'all picat
1 cullerada de majorana seca
1 cullerada de romaní mòlt sec
2 culleradetes de sal gruixuda
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
Salsa tzatziki (vegeu la recepta a continuació)

Salsa tzatziki:

450 g de iogurt natural
1 cogombre mitjà, pelat, sense llavors i picat finament
Un pessic de sal
4 grans d'all aixafats
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
2 culleradetes de vinagre de vi negre
5-6 fulles de menta picades finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, cogombres, cebes, all, majorana, romaní, iogurt, vinagre de vi, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

En un processador d'aliments, tritureu la ceba durant 10-15 segons i poseu-la al centre d'un drap de cuina. Agafeu els extrems del drap i espremeu-ne gairebé tot el suc. Descarteu el suc.

Torneu a posar la ceba al robot de cuina, afegiu-hi la carn picada, l'all, la majorana, el romaní, la sal i el pebre i tritureu-ho fins que es formi una pasta fina, aproximadament 1 minut. Apagueu el robot de cuina i rasqueu els costats del bol segons calgui.
Per cuinar al forn en forma de pastís de carn, feu el següent:

Preescalfeu el forn a 160 °C.

Poseu la barreja en un motlle de pa, prement-la fins a les vores. Poseu el motlle al bany maria i coeu-lo durant 60-75 minuts, fins que la barreja arribi als 74-77 °C. Traieu-lo del forn i escorreu l'excés de greix. Col·loqueu el motlle de pa sobre una reixeta i col·loqueu un maó embolicat amb paper d'alumini directament sobre la superfície de la carn.

Deixeu reposar durant 15-20 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 80 °C. Talleu-ho a rodanxes i serviu-ho en pita amb salsa tzatziki, ceba tallada a rodanxes, tomàquets i formatge feta.

Per cuinar a l'espit, feu el següent:

Forma un pa de motlle amb la carn picada i col·loca-hi dos trossos de film transparent a sobre, superposats (han de tenir com a mínim 46 cm de llarg). Embolica la barreja fermament amb el film transparent, assegurant-te que no quedin bombolles d'aire a l'interior.

Un cop la carn estigui completament embolicada, comença a enrotllar els extrems del film transparent fins que la superfície quedi ben segellada. Refrigera durant almenys 2 hores o tota la nit per permetre que la barreja s'endureixi.
Preescalfeu la graella a foc fort.

Col·loqueu la carn a l'ast. Col·loqueu un tros de paper d'alumini doblegat dues vegades en una safata directament a sota de la carn per recollir les gotes. Cuineu-la a foc fort durant 15 minuts.

Augmenteu el foc a mitjà i continueu la cocció durant 20-30 minuts més, fins que la temperatura interna de la carn arribi als 74 °C. Apagueu el foc i deixeu la carn a l'ast durant 10-15 minuts més, fins que la seva temperatura interna arribi als 80 °C.
Per servir, talleu-ho a rodanxes i poseu-hi salsa tzatziki, ceba picada, tomàquets i formatge feta sobre el pa pla.

salsa tzatziki

Col·loca el iogurt sobre un drap de cuina, lliga els extrems i penja'l sobre un bol. Coleu-lo durant 2 hores a la nevera.

Col·loqueu el cogombre tallat a rodanxes en un drap de cuina i espremeu-ne el màxim de suc possible. Descarteu el suc. En un bol mitjà, combineu el iogurt colat, el cogombre, la sal, l'all, l'oli d'oliva, el vinagre i la menta. Serviu-ho com a salsa per a gyros. Guardeu-ho en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana.
Sortida: 1,5 cullerades.