Pargo sencer a la planxa amb salsa veracruzana

Vots: 1

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El pargo amb salsa veracruzana és un plat tradicional de l'estat mexicà de Veracruz, que reflecteix una varietat d'influències culinàries. Com que l'estat i la seva ciutat portuària de Veracruz estaven situats a la cruïlla de rutes comercials entre Amèrica i Europa, la seva cuina va estar influenciada per les tradicions culinàries d'ambdós continents. L'exemple més sorprenent és la salsa veracruzana, que combina tomàquets i bitxos amb notes mediterrànies d'olives i tàperes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

2 pebrots vermells
8 tomàquets cherry, tallats per la meitat
2 bitxos serrans
Oli de colza
1 tassa d'olives picades sense pinyol
1/4 tassa de coriandre fresc picat
2 cullerades de tàperes, seques
2 culleradetes de fulles de farigola fresca, picades finament
1 culleradeta d'orenga seca
3 cullerades de vinagre de xerès envellit
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Llucià

2 cullerades de llavors d'annatto
1 cullerada sopera de llavors de coriandre
1 cullerada d'orenga mexicana seca
1 cullerada de pebre vermell dolç
1,5 culleradetes de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
Suc de dues llimes
2 grans d'all, picats
1/4 tassa d'oli vegetal
4 pargos tailandesos roses sencers, de 700 g cadascun, eviscerats i sense escates
Fulles de coriandre fresc per servir
Branquetes de farigola fresca per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, pebrot dolç, tomàquets de pera, pebrot serrà, oliva, tàperes, llima, orenga, farigola, coriandre, Annatto

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una graella de carbó vegetal a foc mitjà-alt.
Salsa:

Pinteu els pebrots, els tomàquets i el xili amb oli i salpebreu-los. Grilleu els pebrots fins que estiguin torrats i cuits per tots els costats, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-los a un bol, tapeu-los amb film transparent i deixeu-los coure al vapor durant 15 minuts. A continuació, traieu-ne la pell i les llavors i talleu els pebrots a daus.

Grilleu els tomàquets fins que estiguin daurats per tots els costats i tous, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-los a una taula de tallar, deixeu-los reposar 10 minuts i talleu-los gruixudament.
Grilleu els xilis fins que estiguin daurats per tots dos costats, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-los a un bol, cobriu-los amb film transparent, deixeu-los coure al vapor durant 10 minuts i després piqueu-los finament.
En un bol mitjà, combineu els pebrots, els tomàquets, el xili, les olives, el coriandre, les tàperes, el farigola, l'orenga, el vinagre i l'oli. Salpebreu-ho al gust. Deixeu reposar la salsa a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir-la perquè els sabors es barregin.
Llucià:

Combineu l'annatto, el coriandre i l'orenga en una cassola petita i salteu-ho a foc lent fins que faci olor, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc, deixeu-ho refredar una mica i després tritureu-ho amb un molinet de cafè. Combineu les espècies mòltes amb el pebre vermell dolç, la sal i el pebre en una safata de forn gran. Afegiu-hi el suc de llima, l'all i l'oli i remeneu-ho fins que es formi una pasta suau. Empolseu el peix per tots els costats amb sal i pebre negre. Fregueu generosament un costat de cada peix amb una petita quantitat de pasta. Tapeu-ho i deixeu-ho marinar durant 20 minuts.
Preescalfeu una graella de carbó a calor indirecte.
Rostir el peix a la brasa, amb la pasta cap avall, fins que estigui daurat, de 5 a 7 minuts. Girar el peix amb cura amb una espàtula gran i resistent i posar-lo a foc indirecte. Tapar la graella i continuar rostint fins que estigui cuit, de 10 a 15 minuts. Transferir el peix a una safata gran. Abocar la salsa sobre el peix i guarnir-lo amb herbes fresques.