Pargo farcit "Vera Cruz"
Vots: 1
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 389, greix total 13 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sodi 1031 mg, sucre 4 G.
Calories 389, greix total 13 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sodi 1031 mg, sucre 4 G.
El peix i el marisc són la manera més fàcil de crear un plat impressionant per a una ocasió especial, i aquesta recepta ho demostra. El peix és ràpid i fàcil de preparar, i el resultat és una presentació realment impressionant i un sabor increïble. Ompliu un pargo eviscerat amb un farcit de verdures "Vercarus" a l'estil mexicà, fet amb tomàquets i pebrots, després rostiu-lo i acabeu de coure al forn. Reduïu la resta del farcit i serviu-lo com a guarnició.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- Mitja ceba vermella mitjana, tallada finament
- 0,5 tasses de pebrot verd tallat finament (treure llavors i membranes)
- 0,5 tassa de pebrot vermell tallat finament (treure llavors i membranes)
- 1 jalapeño, sense llavors i tallat a rodanxes fines
- 1/4 tassa d'olives verdes tallades finament
- 1 cullerada sopera de tàperes seques
- 3 grans d'all, picats finament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/4 de tassa de vi negre sec
- 2 tasses de tomàquets rostits al foc i picats en conserva
- 3 culleradetes d'orenga fresca picada
- 1 pargo rosat de 1,2 kg, pelat
- Pebrot dolç i jícama, tallats a tires, per servir
- 1/4 de tassa de vermut
- Xips de tortilla cruixents, per servir
- Rodanxes de llima, per servir
- Cervesa mexicana freda, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, oliva, tàperes, vi negre, vermut, orenga, tomàquets fregits, pebrot dolç
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Aboqueu la meitat de l'oli en una cassola o paella gran i escalfeu-la a foc mitjà. Un cop l'oli estigui calent, sofregiu la ceba, el pebrot, el jalapeño, les olives i les tàperes fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i sofregiu-lo fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i desglaseu-lo amb vi negre.
- Afegiu-hi els tomàquets i augmenteu el foc per deixar que la salsa bulli a foc lent. Coeu-ho fins que el líquid gairebé s'hagi evaporat, uns 7 minuts. Afegiu-hi l'orenga i remeneu-ho bé. Continueu la cocció fins que el farcit estigui espès i cremós, uns 3 minuts més. Retireu-ho del foc. Salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a un bol i reserveu-ho perquè es refredi.
- Feu talls a banda i banda del peix. Ompliu la cavitat amb aproximadament la meitat del farcit; reserveu la resta del farcit. Assegureu-ho amb tres trossos de cordill de cuina.
- Escalfeu l'oli restant en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Salpebreu el peix per tots dos costats i afegiu-lo a la paella quan l'oli comenci a fumejar lleugerament. Cuineu-lo fins que estigui daurat per la part inferior, de 3 a 4 minuts.
- Gireu el peix amb cura amb una espàtula i, a continuació, transferiu la safata a la reixeta del mig del forn. Enforneu fins que estigui daurat, la carn s'esmicoli fàcilment i el farcit estigui calent, de 12 a 15 minuts. Transferiu el peix a una safata i guarniu-lo amb pebrot i jícama tallats a juliana.
- Torneu a posar la paella a foc mitjà i afegiu-hi la resta del farcit. Desglaseu la paella amb vermut i remeneu. Cuineu-ho durant aproximadament 1 minut. Retalleu el cordill del peix. Cobriu el peix amb tires de tortilla cruixents, el farcit i un raig de suc de llima.
- Per servir, talleu-ho en porcions i disposeu-ho en plats. Decoreu-ho amb rodanxes de llima i serviu-ho amb una bona cervesa freda.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
