Haemul Kalguksu: Fideus coreans amb marisc

Vots: 1

Com fer Haemul Kalguksu: fideus coreans de marisc

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 679, greix total 13 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 81 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 7 G., colesterol 636 mg, sodi 2618 mg, sucre 6 G.

El kalkusku és un plat tradicional coreà de fideus que se serveix en brou amb diversos ingredients addicionals. El seu nom es tradueix com a "fideus tallats a ganivet", per la qual cosa és important utilitzar fideus casolans. En aquesta recepta, el kalkusku es cou a foc lent en un ric brou de marisc sec amb gambes fresques, cloïsses, musclos, carbassó i ous. Se serveix amb una salsa asiàtica casolana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Fideus

1,5 tasses de farina premium + extra per empolvorar
1,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1 ou gran

Salsa

1/4 tassa de salsa de soja
1 cullerada de salsa de peix
1 cullerada sopera de gochukaru (flocs de bitxo vermell coreà)
1 cullerada de llavors de sèsam
1,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
0,5 culleradetes de gingebre picat finament
3 grans d'all, picats (aproximadament 1 cullerada)
1 ceba tendra, tallada finament

Brou

0,5 tasses d'anxoves seques
1/4 tassa de gambes seques
5 grans d'all
5 bolets shiitake secs (uns 60 g)
2 trossos de kombu, de 5 cm cadascun.
1 tros de daikon (5 cm)
Mitja ceba groga gran

Marisc i guarniments

0,9 - 1,3 kg de marisc, com ara cloïsses, escopinyes, musclos i gambes amb cap
3 tasses de carbassó, tallat a rodanxes fines (1 carbassó mitjà)
2 ous grans, lleugerament batuts
Cebes tendres tallades finament, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: fideus d'ou, gambes, mol·luscs, musclos, Anxoves, carbassó, rave daikon, salsa de peix, algues kombu, bolets shiitake, cebes verdes, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Fideus:

En un bol gran, combineu la farina, l'oli de sèsam, l'ou, 1 culleradeta de sal i 1/3 de tassa d'aigua tèbia. Pasteu la massa durant uns 10 minuts, fins que quedi suau. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit.
Salsa:

En un bol petit, combineu la salsa de soja, la salsa de peix, el gochukara, les llavors de sèsam, l'oli de sèsam, el gingebre, l'all i les cebes tendres. Bateu-ho bé, tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar durant almenys 1 hora.

Estireu la massa formant una capa de 0,1-0,3 cm de gruix. Estireu la massa formant un rotlle i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-la en fideus de 0,3 cm d'amplada. Col·loqueu els fideus en una safata de forn folrada amb paper vegetal i espolvorejada amb farina per evitar que s'enganxin; reserveu-los.
Brou:

Poseu les anxoves seques, les gambes seques, l'all, els xampinyons, el kombu, el daikon i la ceba en una cassola mitjana i cobriu-la amb 3 quarts d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. Coleu-ho en una altra cassola mitjana i descarteu el líquid restant.
Marisc i guarniments:

Porteu el brou a ebullició i afegiu-hi el marisc. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les cloïsses s'obrin i les gambes estiguin ben cuites, uns 5 minuts. Transferiu el marisc cuit a un bol mitjà i reserveu-lo.
Afegiu els fideus tallats a rodanxes i el carbassó al brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que els fideus estiguin tendres, uns minuts. Afegiu-hi els ous i 2 culleradetes de sal. Retireu-ho del foc i aboqueu la sopa en 4 bols. Col·loqueu el marisc uniformement per sobre, amaniu-ho amb la meitat de la salsa i empolseu-ho amb ceba tendra picada i una mica de pebre negre. Serviu immediatament, amb la salsa restant al costat.