Haemul Pajeon: Creps coreanes de marisc

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 624, greix total 36 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sodi 1275 mg, sucre 3 G.

Els haemul pajeon, unes clàssiques creps coreanes amb cebes tendres i marisc, són l'aperitiu perfecte amb vi d'arròs o cervesa. Afegir midó de patata a la massa crea un centre tou i vores cruixents. Per al farcit, feu servir gambes bullides, calamars arrebossats, musclos, cebes tendres i cibulet. El resultat és molt sucós i deliciós. Serviu-los amb una salsa saborosa per sucar-hi i gaudir-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa per dip

1/4 tassa de salsa de soja
1 cullerada sopera de gochukaru (flocs de bitxo vermell coreà)
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
1 culleradeta de llavors de sèsam
0,5 culleradetes de gingebre picat
2 cebes tendres, picades
1 gra d'all, picat

Creps

450 g de musclos o cloïsses (o una barreja d'ambdós), rentats amb un raspall
0,5 tasses de farina
0,5 tasses de farina d'arròs
2 cullerades de maizena
1 cullerada sopera d'oli de sèsam
1 ou gran
1 tassa d'aigua gelada
110 g de gambes crues pelades i tallades a trossos de 0,5 cm.
110 g de carcasses de calamar crues, tallades en anelles de 0,5 cm d'amplada.
6 cebes tendres, tallades a trossos de 2,5 cm.
1 bitxo vermell o pebrot Fresno, tallat a rodanxes fines (opcional)
1 escalunya mitjana, tallada finament
1 gra d'all, picat
1/2 manat de cibulet, tallat a trossos de 2,5 cm (aproximadament 1/4 de tassa)
0,5 tasses d'oli de colza

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: musclos, mol·luscs, gambes, calamar, vinagre d'arròs, pebrot xili, midó, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa per dip:

Combineu la salsa de soja, el gochukara, el vinagre d'arròs, les llavors de sèsam, el gingebre, les cebes tendres i l'all en un bol petit i reserveu-ho.
Creps:

En una cassola mitjana, porteu a ebullició 2,5 cm d'aigua a foc fort. Afegiu-hi els musclos o altres mariscs, tapeu-los bé i deixeu-los coure fins que s'obrin les closques i la carn estigui ben cuita, uns 5 minuts. Escorreu-los i deixeu que els mariscs es refredin una mica. Traieu la carn de les closques i reserveu-la. Descarteu les closques.

Poseu les farines de blat i arròs, el midó de patata, l'oli de sèsam i l'ou en un bol gran. Afegiu-hi aigua amb gel i remeneu-ho fins que la massa quedi líquida com la nata. Afegiu-hi les gambes, els calamars, el cibulet, el xili, les escalunyes, l'all, les cebes tendres, 3/4 culleradeta de sal i la carn de musclo o cloïssa i remeneu-ho bé.
En una paella mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli de canola a foc mitjà-alt. Afegiu 1/2 tassa de massa a la paella i esteneu-la uniformement en una sola capa, utilitzant una espàtula si cal. Baixeu el foc a mitjà i cuineu fins que les vores de la crep estiguin cruixents i es formin petites bombolles a la part superior, de 3 a 4 minuts.
Gireu la crep i cuineu-la per l'altre costat fins que estigui daurada i cruixent, de 3 a 4 minuts. Gireu la crep dues vegades més, una per cada costat, i cuineu-la durant 30 segons fins que estigui cruixent. Repetiu amb la massa de creps restant i l'oli de canola.
Transfereix les creps a una safata i talla-les a trossos. Serveix-les amb salsa per sucar-hi.

Nota

El midó de patata funciona millor per a aquesta recepta, però es pot fer servir midó de blat de moro si cal. Es recomana fregir creps petites: són més fàcils de treballar i queden més cruixents.