Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els pebrots farcits són un clàssic del menjar reconfortant. Aquesta versió més lleugera els omple amb una amanida suculenta, però conserva tot el que ens agrada d'aquest plat: verdures tendres, formatge deliciós i una aroma que omple la cuina. Aquests pebrots, coberts amb xoriço espanyol i formatge manchego, us transportaran a la costa mediterrània. Serviu-los amb una copa de Tempranillo per a un sopar perfecte.

Ingredients:

• 1 llimona
• 4 grans d'all
• 4 pebrots dolços de diferents colors
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 110 g de xoriço espanyol, sense budell i tallat a daus petits
• 4 llesques de pa, tallades a trossos petits
• 1 manat de col toscana, tallada finament
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• 1/4 tassa de dàtils sense pinyol, picats
• 1/4 tassa d'olives Castelvetrano, tallades per la meitat
• 1/4 tassa de fulles de julivert fresc
• 60 g de formatge manchego, acabat de ratllar
• 1/4 tassa d'ametlles marcona, picades finament

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pebrot dolç, xoriço, col frondosa, Formatge manxec, vinagre de xerès, olives, dates, ametlla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu una cassola gran mig plena d'aigua a foc fort i salau-la generosament. Talleu la llimona per la meitat, després espremeu-ne el suc i reserveu-ne 1 cullerada sopera. Afegiu les meitats de llimona i el suc de llimona restant a l'aigua. Aixafeu 3 grans d'all i afegiu-los a l'aigua. Tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Ompliu un bol gran amb aigua gelada.
Pas 2
• Prepareu els pebrots tallant-ne la part superior prou per deixar al descobert les llavors. Traieu i llenceu les bosses de llavors i les tiges. Retalleu la part inferior dels pebrots, si cal, per mantenir-los estables. Piqueu finament la part superior dels pebrots i afegiu-los a un bol gran.
Pas 3
• Submergiu els pebrots amb cura en aigua bullent, submergint-los completament. Cuineu-los fins que estiguin tendres i cruixents, de 4 a 6 minuts. Els pebrots han de mantenir la forma i mantenir-se drets. Transferiu-los immediatament a aigua amb gel per aturar la cocció, durant aproximadament 1 minut. Gireu els pebrots cap per avall sobre un plat folrat amb paper absorbent per eliminar l'aigua restant.
Pas 4
• Mentrestant, poseu una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i el xoriço i cuineu-ho fins que la salsitxa estigui fragant i l'oli es dauri, 1-2 minuts. Retireu-ho del foc i, amb una escumadora, transferiu el xoriço a un bol amb el pebrot tallat a rodanxes. Afegiu-hi 2 culleradetes d'oli calent de la paella al bol. El xoriço quedarà cruixent a mesura que es refredi.
  
  Nota
  
  Faig servir oli d'oliva arbequina espanyol. Es produeix a Catalunya, on vaig viure i treballar durant un temps. M'encanta aquest oli per amanides o fregits ràpids perquè té un delicat sabor floral.
Pas 5
• Col·loqueu la paella amb el greix restant a foc mitjà. Escampeu el pa a la paella en una capa uniforme. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el pa estigui daurat i torrat, uns 5 minuts. Piqueu finament el gra d'all restant. Quan el pa estigui gairebé torrat, afegiu-hi l'all i remeneu-lo per distribuir-lo per tot el pa. Reserveu-ho.
Pas 6
• Afegiu la col arrissada, el vinagre i la cullerada sopera de suc de llimona reservada al bol. Barregeu amb les mans fins que la col arrissada estigui lleugerament tova i coberta amb el condiment. Afegiu-hi els dàtils, les olives, el julivert i el pa torrat i remeneu-ho suaument.
Pas 7
• Col·loqueu els pebrots drets en una safata. Ompliu cada pebrot amb l'amanida. Empolseu l'amanida generosament amb formatge ratllat. Empolseu-ho amb ametlles picades i serviu-ho immediatament.

Vots: 4