Pastís de poma tancat

Vots: 8

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Un deliciós pastís de poma tancat amb un farcit perfecte que omple completament l'espai entre les capes superior i inferior, sense deixar cap butxaca buida. El farcit no s'escorre, i un tros de pastís tallat manté la seva forma i té un aspecte absolutament deliciós. Per aconseguir aquest resultat, el farcit del pastís de poma s'ha de preparar per separat, després s'ha d'abocar amb una cullera sobre la massa, cobrir-lo amb una altra capa de massa i coure'l al forn. El tipus de pomes també hi juga un paper important. Han de ser fermes perquè no es converteixin en puré quan es cuinen. Espremeu tot el suc de les pomes cuites i deixeu-lo coure a foc lent per separat fins que espesseixi, i després barregeu-lo de nou amb les pomes. Això evitarà que el farcit es torni líquid i que la base del pastís quedi tova.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2,5 tasses de farina premium
4 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de sal fina
200 g de mantega freda, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut amb 2 cullerades d'aigua freda

Farciment

1,3 kg de pomes, com ara Golden Delicious, Cortland o Mitsou
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2/3 de tassa de sucre, més una mica més per espolvorejar el pastís
1/4 tassa de mantega
1/4 culleradeta de canyella mòlta
Un pessic gran de nou moscada mòlta
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, suc de llimona, ous, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa a màEn un bol mitjà, bateu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits, incorporeu la mantega als ingredients secs fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol (si la barreja de farina i mantega s'escalfa, refrigereu-la durant 10 minuts i després continueu barrejant). Afegiu-hi l'ou i barregeu la massa al bol amb una forquilla o amb les mans. Si la massa està seca, ruixeu-la amb 1 cullerada d'aigua freda.
Pastar la massa en un robot de cuinaEn un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la amb uns polsos fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol, tritureu-la unes 10 vegades. Afegiu-hi l'ou i tritureu-lo amb uns polsos 1 o 2 vegades, procurant que la massa no formi una bola al processador (si la massa està seca, ruixeu-la amb 1 cullerada d'aigua freda). Traieu el bol del processador, traieu la fulla i agafeu la massa formant una bola amb la mà.

Forma la massa en un disc, l'embolica amb film transparent i la refrigeres fins que estigui completament freda, almenys 1 hora.
Preparar el farcitAboqueu el suc de llimona en un bol mitjà. Peleu les pomes, talleu-les per la meitat i traieu-ne el cor. Talleu cada meitat en 4 trossos. Barregeu les pomes amb el suc de llimona. Afegiu-hi el sucre i barregeu-ho bé.

En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les pomes i deixeu-les coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu-ho, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes s'hagin estovat i hagin deixat anar la major part dels seus sucs, uns 7 minuts.
Poseu les pomes en un colador sobre un bol mitjà per recollir el suc. Sacsegeu el colador per alliberar tant líquid com sigui possible. Aboqueu el suc a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà fins que espesseixi i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 10 minuts.
En un bol mitjà, combineu les pomes amb el suc reduït, la canyella i la nou moscada. Deixeu-les refredar completament (aquest farcit es pot fer amb antelació i guardar-lo a la nevera durant 2 dies o al congelador fins a 6 mesos).

Talleu la massa per la meitat. En una superfície lleugerament enfarinada, estireu cada meitat de la massa formant un disc de 27-30 cm d'amplada. Col·loqueu la massa entre fulls de paper vegetal o encerat en una safata de forn i refrigereu-la durant almenys 10 minuts.
Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.
Col·loqueu un dels discs de massa al fons d'un motlle de pastís de 22 cm, aproximadament 1 cm més llarg que els costats. Aboqueu el farcit de poma sobre la massa, amuntegant-lo lleugerament al centre. Pinteu les vores de la massa amb ou batut. Col·loqueu la segona làmina de massa a sobre.

Doblegueu la capa superior de massa per sota la vora de la capa inferior i premeu les vores per segellar-les. Podeu fer solcs a les vores si ho desitgeu. Pinteu la part superior de la massa amb ou batut i després empolseu-ho amb sucre. Punxeu la part superior de la massa en diversos llocs per permetre que surti el vapor durant la cocció. Refrigereu-ho durant almenys 15 minuts.
Coure el pastís en una safata de forn fins que estigui daurat, uns 50 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta abans de servir. El pastís es conserva bé a temperatura ambient (tapat) durant 24 hores o a la nevera fins a 4 dies.

Nota

Podeu congelar el pastís abans de coure-lo, sense pintar-lo amb ou batut ni espolvorejar-lo amb sucre. Poseu el pastís al congelador durant 30 minuts perquè s'endureixi una mica i després emboliqueu-lo dues vegades amb film transparent. Congeleu-lo fins a 6 mesos. Abans de coure-lo, desemboliqueu-lo, pinzelleu-lo amb ou batut i espolvoregeu-lo amb sucre. Coure, sense descongelar, fins que estigui daurat, aproximadament 1 hora i 10 minuts.