Pastís tancat amb bledes i ricotta

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 640, greix total 42 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 5 G., colesterol 139 mg, sodi 909 mg, sucre 5 G.

Aquest deliciós i abundant pastís està farcit de bledes sucoses i ricotta suau. És un aperitiu perfecte! Tant la massa com el farcit es poden preparar amb antelació i guardar-los per separat a la nevera. El pastís es serveix millor a temperatura ambient amb una amanida de tomàquet d'estiu, però també el podeu tallar a quadrats i servir-lo com a aperitiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 i 3/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
2 culleradetes de sucre
220 g de mantega freda, tallada a daus d'1 cm, i una mica més per untar la safata
2 culleradetes de vinagre blanc
1/4 tassa d'aigua gelada + més segons calgui

Farciment

4 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes grogues mitjanes, tallades a daus
2 manats de bledes (800 g), tiges i fulles tallades a trossos d'1 cm d'ample.
3 grans d'all, aixafats
1,5 tasses de ricotta
0,5 tassa + 2 cullerades de parmesà ratllat
2 ous grans
1/4 de tassa pa ratllat
1 cullerada de llavors de sèsam

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bleda, formatge ricotta, ous, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre i 1 culleradeta de sal en un processador d'aliments, barrejant fins que quedi ben distribuït. Afegiu aproximadament un terç de la mantega i tritureu a fons fins que no quedin trossos de mantega visibles (la barreja es tornarà lleugerament groga).
Afegiu la mantega restant i tritureu fins que la barreja s'assembli a una farina molt gruixuda amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu el vinagre. Afegiu gradualment 1/4 de tassa d'aigua gelada a través d'un tub i tritureu fins que la massa quedi suau. Premeu-la lleugerament amb la mà; ha de mantenir la forma i ser lleugerament esmicolada. Si la massa encara és massa esmicolada, torneu a triturar, afegint fins a 2 cullerades d'aigua gelada.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball. Estireu aproximadament dos terços de la massa formant un quadrat d'aproximadament 1 cm de gruix. Repetiu amb el terç restant de la massa. Emboliqueu cada tros fermament amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 1 hora o fins a 2 dies.
Farciment:

Poseu el colador en un bol. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, les tiges de les bledes, 1,5 culleradetes de sal i una mica de pebre negre mòlt i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui translúcida i comenci a daurar-se, uns 8 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant un minut més. Transferiu-ho al colador.
Ruixeu la paella amb una altra cullerada d'oli d'oliva, afegiu-hi la meitat de les fulles de bleda i salpebreu-la. Remeneu fins que les fulles s'hagin pansit, uns 2 minuts. Transferiu-les a un colador. Repetiu amb l'oli i les fulles de bleda restants.
Premeu les bledes cuites amb el dors d'una cullera gran o una tassa de mesurar seca per extreure tant líquid com sigui possible. Deixeu-les refredar completament.
En un bol gran, combineu la ricotta, 1/2 tassa de parmesà, 1 ou, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Unteu una safata quadrada de forn de 20 cm (8 polzades) amb mantega i bateu lleugerament l'ou restant en un bol petit.
Assemblea:

Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant uns minuts fins que s'estovi una mica i sigui més fàcil d'estendre. Col·loqueu el tros de massa més gran entre dos fulls grans de paper vegetal enfarinat i estireu-lo formant un quadrat d'uns 35 cm d'ample i 0,3 cm de gruix. (Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la perquè qualli i continueu estirant.) Estireu el tros més petit de la mateixa manera formant un quadrat de 27 cm.
Transfereix el tros de massa més gran a la safata de forn preparada. Prem-lo suaument contra el fons i els costats de la safata, deixant-ne un lleuger eixam.
Pinteu la base i els costats de la massa amb una mica d'ou batut. Empolseu la base amb pa ratllat i les 2 cullerades de parmesà restants. Afegiu-hi les bledes refredades i premeu suaument perquè quedin al seu lloc. Repartiu la barreja de ricotta uniformement per sobre.
Col·loqueu la massa restant sobre el farcit, fent coincidir les vores el més a prop possible de la peça inferior de massa. Pessigueu les vores, retalleu l'excés i plegueu i doblegueu les vores per segellar-les. Pinteu la part superior i les vores de la crosta amb ou batut i feu talls a la crosta. Empolvoreu-hi llavors de sèsam, si en feu servir.
Coure fins que la crosta estigui daurada, aproximadament 1 hora. Si la crosta es daura massa ràpid, cobrir el pastís sense apretar amb paper d'alumini. Deixar refredar durant almenys 1 hora abans de servir.