Pastís tancat amb tomàquets d'estiu

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 630, greix total 44 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sodi 732 mg, sucre 7 G.

Aquest pastís de tomàquet tradicional del sud dels Estats Units es fa a l'estil de Chicago en una safata fonda amb un farcit tancat. Serviu-lo com a guarnició amb pollastre a la brasa o proveu-lo com a plat principal amb una amanida verda entre setmana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta de sal gruixuda
330 g de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm, i una mica més per greixar la safata
1 cullerada sopera de vinagre blanc o de sidra de poma
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui
Equipament especial: Safata quadrada de forn de 20 cm.

Farciment

1,5 kg de tomàquets, tallats en cercles de 0,5 cm de gruix.
3 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de sucre morè clar
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
1 cullerada de fulles fresques de farigola
1 tassa de formatge Pepper Jack ratllat
1 cullerada sopera de mozzarella ratllada
0,5 tasses de fulles de julivert fresc picades
3 cebes tendres, picades
1/4 tassa de maionesa
1/4 de tassa + 1 cullerada sopera. pa ratllat
1 gra d'all petit, aixafat
2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos petits
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tomàquets, pasta brisa, formatge parmesà, formatge pepper jack, formatge mozzarella, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el parmesà, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu fins que quedi suau. Afegiu aproximadament un terç de la mantega freda i tritureu fins que quedi suau (la barreja es tornarà lleugerament groga). Afegiu la mantega freda restant i tritureu fins que la barreja s'assembli a una farina molt gruixuda amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu el vinagre. Afegiu gradualment aigua amb gel a través del tub de la tapa i tritureu fins que la barreja quedi suau. Premeu un grapat de massa amb la mà; ha de mantenir la forma i ser lleugerament esmicolada. Si la massa encara és massa esmicolada, torneu a triturar, afegint fins a 2 cullerades d'aigua amb gel.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball. Formeu un quadrat d'uns dos terços de la massa d'un cm de gruix. Repetiu amb la massa restant. Emboliqueu cada tros fermament amb film transparent. Refrigereu la massa durant almenys 1 hora o fins a 2 dies.

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 200 °C. Engreixeu una safata de forn de 20 cm.
Farciment:

Barregeu els tomàquets amb 2 culleradetes de sal en un colador gran col·locat sobre un bol gran. Deixeu-los reposar, girant suaument els tomàquets cada 10 minuts aproximadament, fins que els tomàquets deixin anar part del seu suc, uns 30 minuts. Escorreu els tomàquets, afegiu-los al bol i barregeu-los amb el sucre morè i la culleradeta de sal restant.
Mentrestant, escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Transferiu la ceba a un bol mitjà, afegiu-hi el farigola i deixeu-la refredar. Afegiu-hi els pebrots, la mozzarella, el julivert, les cebes tendres, la maionesa, 1/4 de tassa de pa ratllat i l'all i remeneu-ho tot.
Pastís:

Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant uns minuts perquè s'estovi una mica. Col·loqueu el tros de massa més gran entre dos trossos grans de paper vegetal enfarinat i estireu-lo formant un quadrat d'uns 35 cm. (Si la massa es torna massa tova, torneu-la a la nevera perquè qualli i continueu estirant-la.) Estireu la massa restant formant un quadrat d'uns 30 cm.
Transfereix el tros de massa més gran al motlle preparat. Prem suaument la massa contra el fons i els costats del motlle. Deixa que sobresurti per tots els costats. Espolvoreja el fons amb la cullerada sopera restant de pa ratllat; cobreix amb la barreja de formatge, estenent-la en una capa uniforme. A continuació, afegeix els tomàquets. Disposa els trossos de mantega. Col·loca la massa restant sobre el farcit, alineant les vores amb la capa inferior de massa el millor possible. Pessiga les vores, retalla l'excés i després doblega i engruixa per crear una vora ajustada. Pinta la massa amb ou batut i fes talls decoratius per permetre que surti el vapor.
Coure fins que la crosta estigui daurada i el farcit comenci a bombollejar lleugerament a través de les ranures, d'1 hora a 1 hora i 10 minuts. Si la crosta es daura massa ràpid, cobrir el pastís sense apretar amb paper d'alumini. Deixar refredar durant almenys 2 hores abans de servir.

Nota

Saleu els tomàquets per deixar anar part del seu suc i evitar que el farcit del pastís es converteixi en sopa.