Pastís de Streusel de nabius

Vots: 3

Foto del plat: Kang Kim

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Pastís de nabius amb streusel: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3/4 tassa de farina integral
3/4 tassa de farina de blat, i més per empolvorar
1 cullerada sopera de sucre granulat
2 culleradetes de vinagre de taula (5%)
1/2 culleradeta de sal
10 cullerades (140 g) de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits

Farciment

6 tasses de nabius
3/4 de tassa de sucre granulat
2 tires amples de ratlladura de llimona
1 cullerada de suc de llimona fresc
3 cullerades de farina integral
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
1/8 culleradeta de sal

Streusel

3/4 tassa d'ametlles, nous o avellanes torrades picades gruixudament
1/2 tassa de sucre morè clar
1/2 tassa de farina integral
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal, fosa
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, farina premium, nabius, ratlladura de llimona, suc de llimona, nou moscada, ametlla, nous, avellanes, sucre moreno, estreusel

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la massa: Combineu les dues farines, el sucre granulat, el vinagre, la sal i aproximadament un terç de la mantega en un processador d'aliments. Engegueu-lo i tritureu-lo amb un botó fins que la mantega s'hagi incorporat. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-lo amb un botó fins que es formin trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 2 cullerades soperes d'aigua amb gel i continueu triturant amb un botó fins que la massa comenci a unir-se. Pessigueu un tros petit de massa; si no s'enganxa, afegiu-hi 2 cullerades soperes d'aigua més i tritureu-lo amb un botó. Emboliqueu la massa amb film transparent i formeu-ne una bola. A continuació, formeu-li un disc de 12 mm de gruix. Deixeu la massa a la nevera durant almenys 1 hora, fins que estigui ferma.
Estireu la massa formant un cercle de 30 cm sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada o entre dos fulls de paper vegetal lleugerament enfarinats. (Si la massa s'estova, refredeu-la fins que estigui ferma.) Col·loqueu la massa en un motlle rodó de 23 cm. Alliseu-la uniformement i fiqueu les vores sobrants; refredeu-la durant 30 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 °C.

Amb una forquilla, punxeu la base i els costats del pastís, després folreu-lo amb paper de forn i ompliu-lo amb mongetes seques. Enforneu-lo durant 20 minuts, després retireu el paper de forn i els pesos i continueu la cocció fins que estigui lleugerament daurat, uns 10 minuts més. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit: Combineu 3 tasses de nabius, 1/2 tassa de sucre granulat i la ratlladura de llimona en una cassola. Poseu la cassola al foc i deixeu-ho coure a foc lent, trencant els nabius amb una cullera de fusta, fins que el líquid es redueixi a la meitat, uns 20 minuts. Descarteu la ratlladura de llimona. Aboqueu la barreja de nabius en un bol; afegiu-hi les 3 tasses de nabius restants i 1/4 de tassa de sucre granulat, el suc de llimona, la farina, la nou moscada i la sal. Deixeu-ho refredar completament.
Preparació de l'streusel: Barregeu fruits secs, sucre morè, farina, mantega i sal. Amb les mans, formeu boletes petites amb la barreja i aboqueu-les en una safata de forn. Congeleu-les durant 30 minuts.
Augmenteu la temperatura del forn a 190 °C. Ompliu la base amb el farcit de nabius i escampeu-hi estreuselPoseu el pastís al forn i coeu-lo durant 45 o 55 minuts, fins que estigui daurat. (Si la cobertura comença a cremar-se, cobriu el pastís amb paper d'alumini.) Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar durant la nit o, com a mínim, 4 hores perquè el farcit qualli.