Pastís de nous i romaní amb crema chantilly de taronja

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 18
Calories 312, greix total 24 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 1 G., colesterol 49 mg, sodi 163 mg, sucre 19 G.

La coca cruixent està farcida de nous en un caramel lleuger de sucre morè, nata, mel i mantega morena que, tot i tenir un gust natural de fruits secs, complementa perfectament les nous. La crema chantilly de taronja (o simplement nata muntada) equilibra harmoniosament el ric sabor de la coca amb la seva nota cítrica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1/3 tassa de nous
1 culleradeta de romaní fresc picat
3/4 de tassa + 2 cullerades de farina premium
1 cullerada sopera de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos d'1 cm

Farciment

55 g de mantega sense sal
1 tassa de sucre morè fosc
0,5 tasses de mel
1/4 tassa de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de sal fina
2 tasses de nous, picades gruixudament
1 culleradeta de romaní fresc picat finament

Crema Chantilly de taronja

1,5 tasses de nata líquida
2 culleradetes de sucre granulat
1 culleradeta de ratlladura de taronja + 1/4 de tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
Sucre en pols per espolvorejar
Equipament especial: motlle de pastís amb un diàmetre de 22 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nous, romaní, farina premium, sucre, mantega, sucre moreno, mel, crema, extracte de vainilla, Ratlladura de taronja, Suc de taronja, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Pastís:

En el bol d'un robot de cuina, combineu les nous, el romaní i 2 cullerades de farina i tritureu fins que els fruits secs estiguin ben picats. Afegiu-hi el sucre granulat, la sal i els 3/4 de tassa de farina restants i tritureu fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la massa sembli sorra gruixuda. Aboqueu-hi 1 cullerada d'aigua freda i tritureu fins que la massa formi una bola. Formeu la massa en un disc, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui ferma, uns 30 minuts.

Col·loqueu la massa entre dos fulls de paper vegetal i estireu-la fins a un gruix de 0,5 cm i un diàmetre de 25 cm. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 22 cm i premeu-la al fons i als costats, retallant l'excés de massa. Punxeu la massa amb una forquilla, col·loqueu el motlle en una safata de forn i enforneu-la fins que estigui daurada, uns 20 minuts. Reserveu la base mentre prepareu el farcit.
Farciment:

En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega fins que estigui daurada i fragant, uns 3 minuts. En un bol gran, combineu el sucre morè, la mel, la nata, la vainilla i la sal. Afegiu-hi la mantega morè, les nous i el romaní i remeneu-ho tot.
Aboqueu el farcit al motlle de pastís i poseu-lo en una safata de forn. Enforneu fins que el farcit estigui quallat, uns 35 minuts. Si les vores de la crosta comencen a daurar-se massa ràpid, cobriu el pastís sense apretar amb paper d'alumini. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar.
Crema Chantilly de taronja:

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, combineu la nata, el sucre granulat, la ratlladura i el suc de taronja i bateu fins que es formin pics suaus, uns 2 minuts.
Abans de servir, empolseu el pastís amb sucre glaç i cobriu cada llesca amb una cullerada de nata muntada.