Pastís d'aniversari de vainilla amb crema pastissera

Vots: 10

Com fer un pastís d'aniversari de vainilla amb crema de pastisseria

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest magnífic pastís amb la combinació clàssica de vainilla i caramel cremós serà un autèntic punt culminant del vostre aniversari o qualsevol altra celebració. La base del farcit del pastís és crema anglesa amb caramel barrejat. Col·loqueu-la entre dues capes de vainilla i després cobriu tot el pastís amb cobertura de crema de mantega. Cobriu el pastís amb una vora decorativa de cobertura, tancant una capa gruixuda de crema amb una quantitat generosa de deliciós caramel. Refrigereu el pastís fins que la cobertura i la crema de caramel quallin i serviu-lo. Aquesta deliciosa bellesa robarà els cors dels vostres convidats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

3/4 tassa de mantega, a temperatura ambient
1 i 1/3 tasses de sucre
3 ous grans a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2,5 tasses de farina de forn
1,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
1/4 culleradeta de sal
1 tassa de llet agra a temperatura ambient

Crema de caramel

3 cullerades d'aigua
1 cullerada sopera + 3 cullerades soperes de sucre
1 cullerada de xarop de blat de moro blanc
1 tassa de nata per muntar
1 tassa de llet sencera
Mitja beina de vainilla
3 rovells d'ou grans
2 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega, tallada a trossos

Glaçar i muntar el pastís

3/4 tassa de mantega a temperatura ambient
4-6 tasses de sucre en pols, tamisat
6 cullerades de llet sencera
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet agra, llet, crema, beina de vainilla, sucre en pols, midó, xarop de blat de moro, caramel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la crema pastissera.

Poseu les llavors de vainilla o la pasta de vainilla a la llet i escalfeu-la fins que bulli una mica. En un bol a part, bateu els rovells d'ou, el sucre i la maizena. Prepareu un bol amb la mantega col·locant-hi un colador a sobre. Incorporeu gradualment la llet calenta a la barreja d'ous i torneu-ho tot a la cassola. Bateu constantment (de tant en tant amb una espàtula per arribar a les cantonades) a foc mitjà fins que la crema espesseixi i quedi brillant, uns 2 minuts.

Aboqueu immediatament la barreja per un colador, remenant si cal, i barregeu-la amb la mantega. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la crema, deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu dos motlles de 20 cm. Folreu la base de cada motlle amb paper vegetal i enfarineu els costats, sacsejant l'excés.

Coure els pastissos.

Amb una batedora de mà o una batedora de peu amb pala, bateu la mantega i el sucre fins que quedi esponjós i, a continuació, afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Incorporeu-hi la vainilla. En un bol a part, tamiseu-ho. farina, llevat en pols, bicarbonat i sal. Afegiu la barreja de farina a la barreja de mantega, alternant-la amb iogurt, començant i acabant amb la farina i barrejant bé després de cada addició.
Dividiu la massa uniformement entre els dos motlles. Enforneu durant 25-35 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 20 minuts i després, amb cura, retireu-los i poseu-los a una reixeta perquè es refredin completament.
Preparar la crema de caramel.

En una cassola mitjana, porteu l'aigua, el sucre i el xarop de blat de moro a ebullició. Coeu-ho, sense tapar i sense remenar, untant de tant en tant els costats de la cassola amb aigua, fins que el xarop agafi un color ambre clar. Incorporeu-hi la nata a poc a poc remenant (aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor) fins que quedi suau i refredeu el caramel a temperatura ambient. Barregeu 1/3 de tassa de salsa de caramel amb la crema pastissera i refrigereu-ho fins que estigui llest per muntar-lo.
Feu glaça de crema de mantega.

Amb una batedora de mà o una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega fins que estigui esponjosa. Afegiu-hi 2 tasses de sucre en pols i comenceu a batre a baixa velocitat per incorporar-ho, després augmenteu la velocitat de la batedora a alta fins que el glaçatge estigui esponjós. Incorporeu-hi la llet i la vainilla. Afegiu-hi les 2 tasses restants de sucre en pols i bateu-ho, afegint-ne gradualment més, fins a 6 tasses, fins que tingueu un glaçatge esponjós i untable (la quantitat de sucre en pols dependrà de la suavitat de la mantega amb què vau començar).
Muntar el pastís.

Col·loqueu la primera capa de pastís en un plat o safata. Ompliu una mànega pastissera amb una boquilla simple amb aproximadament 1 tassa de cobertura i feu un cercle al voltant de la vora del pastís (això evitarà que la cobertura s'escorri). Poseu la meitat de la cobertura de caramel al centre del pastís i esteneu-la uniformement. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre i esteneu una capa fina de cobertura per sobre i els costats del pastís.
Refrigereu-ho durant 20 minuts (això cobrirà les molles). Ara cobriu completament la part superior i els costats del pastís amb cobertura i alliseu-la. Amb una màniga pastissera amb la punta que trieu, feu cobertura al voltant de la vora de la capa superior. Incorporeu la salsa de caramel restant a la meitat restant de la crema de caramel i esteneu-la per sobre del pastís. Refrigereu-ho fins al moment de servir. El pastís es pot coure un dia abans i es pot guardar a la nevera fins al moment de servir..