Pastís de cafè amb crema de mantega italiana i caramel en pols

Vots: 1

Com fer-ho: pastís de cafè amb crema de mantega italiana i glaça de caramel

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Aquest meravellós pastís de cafè és més adequat per a adults. El seu distintiu sabor de vainilla prové del licor italià de vainilla i cítrics Tuaca, la recepta del qual, amb 500 anys d'antiguitat, està estrictament guardada. Trossos de vidre de caramel i grans d'espresso coberts de xocolata donen al pastís un aspecte complex i afegeixen un toc cruixent a la textura del postre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos de cafè

420 g de preparat per a pastís de xocolata
0,5 tasses d'oli vegetal
1/4 tassa de licor de vainilla i cítrics, com ara Tuaca
2 cullerades de cafè exprés en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal fina
3 ous, a temperatura ambient
0,5 tasses de grans de cafè recoberts de xocolata, picats gruixudament, per guarnir

Vidre de caramel

0,5 tasses de sucre granulat
2 cullerades de licor de vainilla i cítrics, com ara Tuaca

Crema de mantega toscana

220 grams. mantega, temperatura ambient
3 tasses de sucre en pols
2 cullerades de licor de vainilla i cítrics, com ara Tuaca
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal fina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: barreja per a pastissos, ous, mantega, cafè, licor

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 190 °C (375 °F). Folreu dues safates de forn rodones de 20 cm amb paper de forn i unteu-les amb esprai de cuina.
Pastissos de cafèEn el bol d'una batedora elèctrica, combineu la barreja per a pastissos, l'oli vegetal, el licor de vainilla, l'espresso en pols, l'extracte de vainilla, la sal, els ous i 1 tassa d'aigua. Bateu a baixa velocitat durant 30 segons i després a velocitat mitjana durant 2 minuts, raspant les parets del bol de tant en tant amb una espàtula.

Dividiu la massa uniformement entre els dos motlles preparats i allisar la superfície dels pastissos amb una espàtula. Enforneu durant 28-30 minuts, fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net. Deixeu refredar durant 20 minuts als motlles i després transferiu els pastissos a una reixeta i deixeu-los refredar completament durant aproximadament 1 hora.
Vidre de caramelFolreu una safata de forn amb una estora de silicona. Poseu el sucre granulat i el licor de vainilla en una cassola petita i cuineu-ho, sense remenar, durant uns 5 minuts, fins que el caramel agafi un color ambre fosc. Aboqueu el caramel a la safata de forn preparada i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Un cop fred, trenqueu-lo a trossos.
Crema de mantega toscanaPoseu la mantega al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i bateu-la durant aproximadament 1 minut fins que quedi lleugera i suau. Afegiu-hi el sucre en pols, el licor de vainilla, l'extracte de vainilla i la sal i bateu-la a baixa velocitat durant uns 30 segons fins que estigui ben barrejat. Augmenteu la velocitat a mitjana i bateu-la durant uns 2 minuts fins que quedi esponjosa.
Muntatge del pastísCol·loqueu una capa de pastís amb la part plana cap amunt sobre un suport per a pastissos, allisant la part superior amb un ganivet de serra si cal. Amb una espàtula plana, esteneu 1/4 de la crema de mantega uniformement sobre el pastís, deixant una vora de 1,2 cm. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre i glaceu tot el pastís, creant remolins decoratius amb la punta d'una espàtula. Premeu grans de cafè recoberts de xocolata picats al voltant de la vora del pastís i decoreu la part superior amb un glas de caramel.