Pastís amb crema de llimona i fruites confitades casolanes

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de crema de llimona amb peles de llet confitades casolanes

Temps: 10 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 536, greix total 29 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 63 G., fibra 2 G., colesterol 200 mg, sodi 45 mg, sucre 35 G.

Aquesta luxosa coca amb farcit de cítrics està feta amb llimones Meyer, que tenen un sabor més suau i dolç que les llimones normals. Fins i tot un principiant pot fer servir la pasta brisa: es barreja fàcilment en un robot de cuina i no cal estirar-la, només cal posar-la al motlle amb una cullera i prémer-la pels costats i la base. Decoreu la coca de crema de llimona acabada amb pell de llimona confitada casolana i serviu-la un cop el farcit s'hagi quallat completament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Llimones confitades i crema de llimona

5 llimones Meyer (uns 700 g)
1 cullerada sopera + 1 cullerada sopera de sucre granulat
3 ous grans + 2 rovells grans
1 cullerada sopera de llet sencera
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus

Pastís de mantega

Esprai de cuina per ruixar la paella
2 tasses de farina premium
110 g de mantega sense sal, tallada a daus i refrigerada
0,5 tassa de sucre en pols
1 ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema de llimona, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Pell de llimona confitada:

Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Amb un pelador de verdures, talleu tires d'1 cm de ratlladura de 3 llimones; reserveu-les. Espremeu el suc de les 5 llimones (hauríeu de tenir aproximadament 1/2 tassa de suc); tapeu-ho i refrigereu-ho. Col·loqueu les tires de ratlladura en una cassola mitjana i cobriu-la amb aigua freda. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escorreu-ho i repetiu aquest procés 2 vegades més. Assequeu la ratlladura de llimona.
En una cassola mitjana, combineu 0,5 tasses de sucre granulat i 1/4 de tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Afegiu-hi la ratlladura i cuineu-ho fins que estigui translúcida, de 6 a 7 minuts. Amb unes pinces, traieu la ratlladura de la cassola i col·loqueu-la sobre la reixeta preparada. Deixeu-la assecar a temperatura ambient durant 6 hores o tota la nit. Combineu la fruita confitada en un bol petit amb 1 cullerada de sucre granulat.

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Ruixeu un motlle desmontable de 22 cm amb esprai de cuina.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa, la compactareu i els productes de forn quedaran secs.
Pastís:

Poseu la farina, la mantega i el sucre glaç en un processador d'aliments. Tritureu fins que la barreja s'assembli a grans gruixuts amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i tritureu fins que la massa s'uneixi. Aboqueu la massa al motlle preparat i premeu-la al fons i pels costats. Punxeu la massa per tot arreu amb una forquilla. Enforneu fins que estigui daurada, uns 20-25 minuts. Deixeu-ho refredar lleugerament sobre una reixeta, uns 30 minuts.
Crema de llimona:

Mentrestant, en una cassola mitjana, combineu el suc de llimona, els ous, els rovells, la llet i la 1/2 tassa de sucre restant a foc mitjà. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho contínuament fins que la barreja espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, de 10 a 12 minuts. Coleu la nata si es formen grumolls i aboqueu-la sobre la capa de pastís i alliseu-la amb una espàtula.
Coure fins que la crema estigui quallada, de 15 a 17 minuts. Deixar refredar una mica sobre una reixeta, uns 30 minuts, i després refrigerar fins que estigui completament fred, aproximadament 1 hora més. Decorar amb fruita confitada i servir fred.