Temps: 6 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 8 unitats.

Els nius de merenga són la decoració perfecta per a Cap d'Any, Nadal o Pasqua. Aquests pastissos són estimats per les seves textures contrastades, amb merenga cruixent que es fon a la boca barrejada amb una cobertura sedosa de formatge crema. Els nius es couen amb merenga batuda, que podeu preparar amb antelació i guardar en un recipient hermètic durant diversos dies. Just abans de servir, ompliu-los amb cobertura de formatge crema de mascarpone i decoreu-los amb perles de sucre. Perquè la merenga pugi bé, bateu les clares d'ou en un bol perfectament net amb unes varetes netes.

Ingredients:

• Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
• 0,5 culleradetes de cremor tàrtar
• 1/4 culleradeta de sal
• 2 i 1/4 tasses de sucre en pols
• 220 g de mascarpone
• 1/4 tassa de sucre en pols
• 1 tassa de nata líquida freda
• Perles o espurnes de sucre, per decorar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, cremor tàrtar, sucre en pols, formatge mascarpone, crema, confeti

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu les reixetes del forn als terços superior i inferior del forn; preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Pas 2
• En un bol gran, net i sec, bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que estigui espessa i opaca, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç, aproximadament 1/4 de tassa cada vegada, i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts més.
Pas 3
• Transfereix el merenga a una màniga pastissera amb una punta rodona gran. Fes 8 discs de 7,5 cm sobre una safata de forn i després fes-ne uns quants al voltant de les vores per crear parets de 5 cm d'alçada. Enforna a 120 °C fins que els merengues estiguin cruixents i secs, unes 3 hores. Deixa refredar completament sobre la safata de forn. Guarda'ls en un recipient hermètic en un lloc sec fins a 1 setmana.
Pas 4
• Per al farcit, bateu el mascarpone amb el sucre glaç, després afegiu-hi la nata líquida i bateu-ho fins que es formin pics tous. Aboqueu el farcit als nius de merenga i empolseu-ho amb perles.

Vots: 1