Postres veganes "Pavlova"

Vots: 2

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquestes postres luxoses són la delícia perfecta per a tu, els teus amics i la teva família, tant si ets vegà com si no. Les merengues estan fetes amb aquafaba, el líquid d'una llauna de cigrons, que substitueix eficaçment les clares d'ou. Després de coure-les, queden meravellosament cruixents per fora i tous com un núvol per dins. Les postres estan cobertes amb nata de coco muntada i maduixes lleugerament ensucrades. El contrast de la merenga seca i el farcit delicat no deixarà ningú indiferent. Aquestes postres tenen un aspecte elegant i seran un final digne per a un sopar festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Aquafaba Pavlova

1 llauna (425 g) de cigrons en conserva
1,5 cullerades de maizena
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
3/4 tassa de sucre vegà extrafí
1,5 cullerades de cacau en pols
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Crema de coco muntada i maduixes

1 llauna (400 g) de crema de coco sense sucre, refrigerada durant almenys 8 hores
5 culleradetes de sucre glaç vegà
3 tasses de maduixes fresques, pelades i tallades en quarts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: maduixa, cigrons, crema de coco, cremor tàrtar, cacau, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 120 °C.
Aquafaba Pavlova:

Escorreu els cigrons al bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora. Hauríeu d'obtenir aproximadament 3/4 de tassa de líquid; reserveu els cigrons per a un altre ús. Afegiu la maizena i el cremor tàrtar al líquid i bateu a velocitat mitjana fins que faci escuma.

Mentre bateu, afegiu-hi el sucre extrafí, 1 cullerada cada vegada, i continueu batent fins que es formin pics ferms i brillants, de 4 a 6 minuts. Un cop el merenga estigui ferm, afegiu-hi el cacau en pols i l'extracte de vainilla batent fins que quedi suau.
Esteneu el merenga sobre la safata de forn preparada en quatre munts iguals i, a continuació, utilitzeu una cullera o una espàtula petita i desplaçada per allisar cada munt en un disc de 10 cm d'amplada. Feu una petita indentació al centre de cada munt per afegir-hi el farcit. Deixeu almenys 5 cm entre els merengues per evitar que s'escampin durant la cocció.
Coure fins que els merengues estiguin cuits i opacs, unes 2 hores. Apagueu el forn i deixeu els merengues al forn tancat fins que estiguin secs per dins, aproximadament 1 hora més. Els merengues es poden guardar en un recipient hermètic fins a 3 dies..
Crema de coco muntada i maduixes:

Mentrestant, obriu la llauna de crema de coco freda i transferiu la cobertura sòlida a un bol mitjà fred, reservant el líquid de la llauna (no el necessitareu). Bateu la crema de coco amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 2 minuts.
Afegiu 3 culleradetes de sucre glaç i bateu fins que estigui completament incorporat, aproximadament 1 minut més. Tapeu i refrigereu fins que estigui llest per utilitzar (tot i la nit està bé).
En un bol petit, combineu les maduixes amb les 2 culleradetes restants de sucre glaç. Deixeu reposar les maduixes fins que estiguin lleugerament toves, brillants i comencin a deixar anar una mica de suc, uns 5 minuts.
Per servir, aboqueu el merenga en un plat. Afegiu-hi crema de coco muntada i maduixes macerades per sobre.