Pastís de poma irlandès
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Calories 469, greix total 22 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 3 G., colesterol 100 mg, sodi 281 mg, sucre 34 G.
La Gemma Stafford va créixer a Irlanda i la seva mare sempre tenia un pastís o un crumble a mà per quan algú passava a prendre el te i xerrar. Com la majoria de productes de forn irlandesos tradicionals, els pastissos de la seva mare no eren particularment elaborats, però el seu deliciós sabor provenia d'ingredients senzills i d'alta qualitat: mantega irlandesa, ruibarbre del jardí i pomes collides de l'arbre del costat. "A Irlanda, tot és local", diu la Gemma. Quan es va convertir en cuinera professional, els seus productes de forn més populars eren els seus excel·lents pastissos de Nadal i el pastís de mantega de cacauet (es poden trobar receptes a biggerbolderbaking.com), però encara li encanten les postres senzilles i clàssiques com aquesta de la seva mare. "És un pastís humil, però és una gran recompensa", diu la Gemma. "Moltes receptes irlandeses són similars a aquesta". La Gemma recomana utilitzar mantega salada per a aquest pastís. "Afegeix una mica més de sabor i es nota", diu.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Streusel
- 6 cullerades de mantega salada freda, més una mica més per greixar la paella
- 3/4 tassa de farina premium
- 1/4 tassa de farina de civada
- 0,5 tasses de sucre granulat
- Un pessic de sal
Pastís
- 110 g de mantega salada a temperatura ambient
- 0,5 tasses de sucre granulat
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 ous grans
- 1 i 1/4 tasses de farina premium
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/8 culleradeta de sal
- 3 cullerades de llet
- 3 pomes Granny Smith, pelades i tallades a rodanxes fines
- Sucre en pols, per empolvorar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu un motlle rodó de 22 cm amb mantega i folreu-ne el fons amb paper de forn.
- Prepara l'estreusel:
En un bol mitjà, combineu la farina, la civada, el sucre granulat i la sal. Fregueu la mantega freda a la barreja de farina fins que estigui completament incorporada i la barreja tingui la textura de pa ratllat gruixut. Refrigereu-ho mentre prepareu el pastís. - Feu un pastís de poma:
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i després incorporeu-hi els ous un per un. En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la canyella i la sal. Amb una espàtula de goma, incorporeu la barreja de farina a la barreja líquida juntament amb la llet. Transferiu la massa acabada al motlle preparat i cobriu-ho amb les pomes tallades a rodanxes en una capa uniforme. Cobriu les pomes amb nata streusel. - Coure el pastís fins que la part superior estigui daurada i cruixent, de 60 a 70 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar una mica, després transferiu el pastís a una reixeta. Quan estigui a punt per servir, empolseu-lo amb sucre glaç.
Autor de la recepta - Gemma Stafford és autora de llibres de cuina, fornera professional i bloguera.
Categories:
Receptes similars
