Pastís de poma americà clàssic

Vots: 66

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El clàssic pastís de poma americà és un postre fantàstic amb una crosta cruixent i un farcit deliciós i humit que es manté al seu lloc quan el talleu. El sucre i una petita quantitat de farina donen a la barreja de poma una consistència lleugerament espessa. La massa és similar a la pasta de full, però no requereix el procés que requereix molt de temps d'estirar-la repetidament. Si es vol, la crosta superior es pot dissenyar com una gelosia. Aquest postre és molt popular als països de parla anglesa, on de vegades se serveix amb gelat (à la mode), nata muntada o formatge (com el formatge cottage).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de poma

1,8 kg de pomes de diferents varietats
2/3 de tassa de sucre
2 cullerades de suc de llimona
6 cullerades (90 g) de mantega
2 cullerades de farina, una mica més per treballar
1 culleradeta de canyella mòlta o barreja d'espècies per a pastís de poma
1/4 culleradeta de sal
2 discs de massa de pastís, recepta inclosa
1 ou gran, batut
Sucre gruixut, per espolvorejar

Massa bàsica de pastís americà

2,5 tasses de farina premium
4 cullerades de margarina freda
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
1/2 culleradeta de sal
160 g de mantega freda, tallada a trossos petits

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, farina premium, ous, condiment de pastís de poma, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, pomes, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu i traieu el cor de les pomes. Talleu-les a rodanxes de 0,6 cm de gruix. Transferiu-les a un bol i barregeu-les amb sucre i suc de llimona. Foneu 4 cullerades soperes (60 g) de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves, de 12 a 15 minuts. Incorporeu-hi la farina. condiment de pastís de poma i sal. Remeneu fins que el suc espesseixi, uns 2 minuts. Retireu del foc i deixeu refredar completament.
Estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm sobre una superfície lleugerament enfarinada. Col·loqueu-lo en un motlle de 23 cm. Afegiu-hi el farcit fred i escampeu les 2 cullerades soperes de mantega restants per la superfície.

Enrotlla el disc de massa restant formant un cercle de 30 cm (12 polzades). Col·loca'l sobre el farcit i prem les vores juntes, unint-lo amb la capa inferior. Doblega l'excés de massa i tanca-lo amb els dits. Pinta la part superior amb ou batut i empolvora-hi sucre gruixut. Fes uns quants talls a la capa superior de massa per permetre que surti el vapor. Congela durant 1 hora.
Col·loqueu la safata de forn a la reixeta inferior del forn. Preescalfeu-la a 220 °C durant almenys 30 minuts. Col·loqueu el pastís a la safata de forn calenta i reduïu la temperatura a 190 °C. Enforneu el pastís de poma, girant la safata segons calgui, fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles, de 60 a 70 minuts (cobriu les vores amb paper d'alumini si comencen a cremar-se).
Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar fins que el farcit estigui quallat, unes 3 hores.

Massa de pastís bàsica

Bateu la farina, la margarina, el sucre, el vinagre i la sal en un processador d'aliments fins que la consistència s'assembli a la de la farina gruixuda. Afegiu-hi la mantega i processeu-la fins que es formin grumolls de la mida d'un pèsol. Aboqueu-hi gradualment 1/4 de tassa d'aigua gelada i continueu processant fins que la barreja comenci a unir-se. Pessigueu la massa amb els dits; si no s'enganxa, afegiu-hi 4 cullerades soperes d'aigua gelada, 1 cullerada sopera cada vegada.

Divideix la massa en dues parts, col·loca-les sobre paper film i dóna-li forma rodona i plana a cadascuna. Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera fins que estigui ferma, almenys 1 hora (preferiblement durant tota la nit). La massa també es pot guardar al congelador fins a 2 mesos.