Crostata d'estiu amb préssecs i ruibarbre

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 329, greix total 14 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 4 G., colesterol 29 mg, sodi 44 mg, sucre 40 G.

Els préssecs i el ruibarbre no són una combinació clàssica, però es complementen a la perfecció en aquesta crostata italiana de pasta de full. Poseu el farcit de préssec i ruibarbre en tartelettes casolanes comprades a la botiga, coeu-les al forn i serviu-les amb una cullerada de crema fresca i una fulla de menta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crostata

4 tasses de préssecs, tallats a daus petits (uns 6 préssecs)
2 tasses de ruibarbre tallat finament i retallat (unes 2 tiges petites)
1 cullerada de suc de llima
1 cullerada de triple sec
1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment i amb les llavors raspades
1/3 de tassa + 1 cullerada de sucre
1 làmina de pasta de full congelada, descongelada prou perquè la massa no s'esquerdi quan la treballeu
Farina premium per treballar amb massa
Equipament especial: tall rodó amb un diàmetre de 15 cm.

Crema fresca

1 tassa de crema fresca
1 cullerada sopera de nèctar d'atzavara
Ratlladura i suc de mitja llima
Branquetes de menta fresca, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, préssecs, beina de vainilla, suc de llima, licor de taronja, nèctar d'atzavara, crema agra, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Crostats:

En un bol mitjà, combineu els préssecs, el ruibarbre, el suc de llima, el triple sec, la vainilla i 1/3 de tassa de sucre.

Col·loqueu la pasta de full sobre una superfície de treball enfarinada. Empolseu un corró amb farina i estireu la massa fins a un gruix de 0,3 cm. Amb un tallador rodó de 15 cm, talleu 4 cercles de la massa i col·loqueu-los a la safata de forn preparada. Doblegueu les vores de cada cercle de massa 1 cm cap amunt, pressionant amb els dits per crear una vora fina. Punxeu tota la superfície de la massa amb una forquilla.
Amb una escumadora, poseu una petita quantitat de la barreja de fruita al centre de cada cercle de massa. Amb un pinzell de pastisseria, pinteu les vores de la massa amb la barreja de fruita restant i escampeu-hi la cullerada de sucre restant. Enforneu fins que les vores estiguin daurades i el farcit faci bombolles, de 25 a 30 minuts.
Mentre es cou la crostata, deixeu coure a foc lent la resta del líquid de la fruita en una cassola petita fins que tingui una consistència de xarop, uns 5 minuts.

Crema fresca:

En un bol petit, combineu la crème fraîche, la ratlladura i el suc de llima i el xarop d'atzavara i bateu fins que es formin pics tous.
Traieu la crostata del forn i ruixeu-la amb xarop de fruites. Deixeu-la refredar una mica i serviu-la guarnida amb una cullerada de crema fresca i una branca de menta.