Coliflor a la brasa amb salsa romesco

Vots: 1

Com fer-ho - Coliflor rostida a la brasa amb salsa romesco

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 398, greix total 19 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sodi 670 mg, sucre 6 G.

A tothom li agrada la coliflor sencera cuita al forn pel seu interior tendre i l'exterior daurat i caramel·litzat. Però també hi ha una opció estiuenca: rostir-la a la brasa. Si col·loqueu la coliflor directament a la graella o a la barbacoa, es cremarà. La solució és simplement enginyosa: el cap de la coliflor està recobert amb una massa salada, que segella la verdura, permetent que es vaporitzi per dins i es cruixi lleugerament sota la calor directa de les brases. El resultat és una coliflor súper saborosa que combina perfectament amb les notes fumades de la salsa romesco. Podeu fer una sopa espessa i cremosa, tallar-la i afegir-la a la pasta o servir els florets com a aperitiu amb una salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 coliflor gran, sense fulles
2 pebrots vermells
2 cullerades soperes + 1 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses de farina
Clares de 2 ous grans
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
4 grans d'all, tallats finament
2 llesques de pa blanc (sense crosta), tallades a trossos petits
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 culleradeta de pebre vermell fumat
2 tomàquets cherry, tallats en quarts (sense cors)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coliflor, pebrot dolç, all, tomàquets de pera, vinagre de vi, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu 2 tasses de sal, farina, clares d'ou i 1 tassa d'aigua en un bol gran i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 1 hora o fins a 24 hores.
Enceneu una barbacoa o una graella de carbó a foc mitjà-alt (sabreu que està a punt quan pugueu mantenir la mà a uns 5 cm per sobre de les brases o ratllar durant només 2-3 segons).

Col·loqueu la coliflor amb la tija cap avall sobre una superfície de treball neta i fregueu tots els florets amb la pasta de sal, cobrint-los completament. Gireu la coliflor amb les mans (podeu enfarinar-vos les mans si la capçalera està una mica enganxosa); subjecteu-la per la tija exposada i premeu suaument la capçalera sobre les brases.
Feu-ho a la planxa, girant-lo de tant en tant i subjectant la cuixa amb unes pinces per a la planxa, fins que la cuixa estigui tendra quan la punxeu amb la punta d'un ganivet afilat i la crosta estigui ennegrida per tots els costats, de 35 a 40 minuts. Intenta fregir-ho perquè la crosta no s'esquerdi i la coliflor es faci al vapor mentre està segellada a dins. No t'alarmis per la gran quantitat de sal d'aquesta recepta: la major part es queda a la crosta, que es treu després de fregir..
Transferiu-la a una safata de forn i deixeu-la refredar durant 5 minuts, després feu servir unes pinces per treure la pell de la coliflor i llenceu-la.
Mentre es fregeix la coliflorCol·loqueu els pebrots a les brases i feu-los a la brasa, girant-los sovint amb unes pinces, fins que estiguin negres. Transferiu-los a un bol resistent a la calor i tapeu-los amb un plat perquè es coguin al vapor i s'estovin, uns 10 minuts. Un cop s'hagin refredat prou per poder-los manipular, peleu-los i traieu-ne les llavors. Reserveu els pebrots.
En una paella mitjana a foc mitjà, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva fins que brilli. Afegiu-hi l'all juntament amb els trossos de pa. Cuineu-ho, remenant, fins que el pa estigui daurat, uns 3 minuts. Transferiu-ho a un processador d'aliments i afegiu-hi els flocs de pebrot vermell, la 1/4 de tassa d'oli d'oliva restant, el vinagre, el pebre vermell fumat, els tomàquets i 1 cullerada de sal. Tritureu-ho fins que quedi suau.