Fum líquid (fum líquid) i els seus substituts
El fum líquid és un líquid concentrat dissenyat per donar un sabor fumat a la carn, el peix i altres aliments. No cal un fumador de veritat. L'ús de fum líquid substitueix el procés que requereix molt de temps del fumat de veritat, que no només requereix temps, sinó també fustes especials i additius aromàtics. El fum líquid afegeix sabor, color i textura als aliments alhora que estalvia temps i esforç.
Producció i ús de fum líquid
El fum líquid es produeix mitjançant un procés especial de combustió d'estelles de fusta i serradures. El fum resultant es recull i s'extreu amb aigua, dissolent alguns dels seus components. Un processament posterior elimina els carcinògens com la cendra i la resina de la barreja resultant, fent que la solució sigui més segura d'utilitzar que consumir aliments fumats reals. La solució bàsica de fum de vegades es complementa amb diversos aromatitzants. Com que el fum líquid només conté ingredients naturals i aigua, la solució està tan concentrada que només unes poques gotes són suficients per donar el sabor desitjat a un plat. Tanmateix, un fum excessiu pot arruïnar completament un plat.
Hi ha quatre maneres d'utilitzar el fum líquid. Podeu afegir unes gotes a una marinada o salsa, ruixar la carn abans de daurar-la o coure-la al forn o aplicar una petita quantitat a la graella d'una barbacoa de gas, tot i que en aquest últim cas, feu-ho només quan els fogons estiguin apagats. El fum líquid es pot utilitzar per donar sabor a salsitxes, embotits, rostits, sopes i molts altres aliments. Tingueu en compte que massa fum donarà un gust amarg.
Substituts de fum líquid
En situacions on no es disposa de fum líquid, es poden utilitzar alguns dels seus substituts.
1. Pebre vermell fumat espanyol. Aquest pebre es prepara assecant-lo sobre foc de roure durant dues setmanes. Hi ha dos tipus de pebre vermell. Un és lleugerament dolç, anomenat Pimentón de la Vera Dulce, mentre que l'altre té una aroma fumada més intensa, anomenat Pimentón de la Vera Picante. Podeu utilitzar tots dos tipus alhora, si ho desitgeu.
2. Pols de jalapeños secs. Aquests pebrots es preparen assecant-los lentament al foc amb llenya natural. La pols es presenta en dues formes: pols de pebrot vermell (pols de chipotle Morita) i pols de pebrot verd (pols de chipotle marró). Aquesta última sol ser més cara.
3. Te fumat. També conegut com a Caravana Russa o Lapsang Souchong, aquest te negre xinès té un sabor i aroma naturalment fumats. Es prepara encenent un foc amb llenya de pi, sobre la qual s'assequen les fulles de te. Per utilitzar el te, aboqueu aigua bullent sobre les fulles i deixeu-les reposar uns minuts. Aleshores, el podeu utilitzar de la mateixa manera que el fum líquid.
Els substituts esmentats anteriorment donen un sabor fumat a la carn, el peix i altres aliments cuinats. Es poden utilitzar amb pollastre, gall dindi, mongetes i molts altres aliments i plats que requereixen un sabor fumat.
Categories:
Articles relacionats
