Siu-mai
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 916, greix total 66 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sodi 1507 mg, sucre 2 G.
Calories 916, greix total 66 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sodi 1507 mg, sucre 2 G.
Cap taula de dim sum està completa sense siu mai, unes boletes de massa obertes. Tot i que la recepta del farcit varia segons el restaurant, els siu mai de porc i gambes són particularment populars. Remullar la panxa de porc i les gambes en una solució de bicarbonat de sodi ajuda a aconseguir la textura perfecta del farcit. Tallar la panxa de porc a mà també afegeix una textura única al plat, però si cal, es pot substituir per carn picada de porc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 20 g (4–8 unitats) de bolets shiitake secs
- 1 cullerada sopera + 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 340 g de gambes mitjanes (41/50), pelades i sense vena
- 700 g de panxa de porc sense pell
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 cullerada sopera de brou de pollastre en pols
- 2 culleradetes de salsa de soja lleugera
- 0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
- 2 cullerades de llard o oli vegetal neutre
- 450 g de trossos rodons de massa wonton grocs
- Ous de peix volador, pastanagues ratllades o pèsols congelats per servir, opcional
- Equipament especial: una cistella de vapor de bambú o metall (25 cm), folrada amb paper de forn perforat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, bolets shiitake, gambes, grans de pebre blanc, salsa de soja, llard, pèsols, pastanaga
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, porteu 2 tasses d'aigua a ebullició. Afegiu-hi els bolets, apagueu el foc, tapeu-los i deixeu-los en remull durant uns 30 minuts.
- Escorreu els bolets, traieu-ne les tiges i descarteu-los. Talleu-los a daus petits i reserveu-los.
- En un bol gran, barregeu 4 tasses d'aigua freda amb 1 cullerada de bicarbonat de sodi fins que es dissolgui completament. Massatgegeu suaument les gambes a l'aigua amb bicarbonat de sodi i deixeu-les en remull durant 30 minuts.
- Escorreu les gambes, esbandiu-les amb aigua freda corrent i eixugueu-les amb paper absorbent. Talleu les gambes a trossos d'1 cm i reserveu-les.
- Talleu la panxa de porc a trossos d'1 cm (0,5 polzades) (no cal que siguin perfectes). Continueu tallant fins que s'assembli a carn picada de porc (però no massa finament). Transferiu la carn de porc a un bol gran i cobriu-la amb prou aigua freda. Deixeu-la reposar fins que l'aigua es torni rosada, uns 5 minuts. Escorreu-la i torneu-la a remullar. Escorreu-la i eixugueu-la amb paper absorbent.
- Torneu a posar la carn de porc al bol, ruixeu-la amb 1 culleradeta d'aigua freda i escampeu-hi la 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi restant. Remeneu fins que s'hagi absorbit el bicarbonat de sodi. Barregeu-hi les gambes fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu 1 cullerada de sal a la barreja de carn de porc i gambes i remeneu-la en una direcció fins que la barreja quedi enganxosa, uns 3 minuts. Agafeu el farcit amb una mà, aixequeu-lo per sobre del bol i torneu-lo a deixar caure al bol. Repetiu-ho 9 vegades més.
- Afegiu-hi el sucre, el brou de pollastre, la salsa de soja i el pebre blanc i barregeu-ho. Afegiu-hi els xampinyons i el llard i barregeu-ho fins que quedi una consistència suau. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu-ho durant 1 hora.
- Cobriu la massa de wonton amb un tovalló de paper humit per evitar que s'assequi. Col·loqueu el dit índex i el polze de la mà esquerra (o la dreta, si sou esquerrà) junts per formar un cercle i col·loqueu-hi un tros de massa. Col·loqueu una cullerada plena de farcit al centre de la massa i, amb una cullera, premeu el farcit al centre, prement suaument els costats. Afegiu-hi una mica més de farcit si no arriba a les vores de la massa. Assegureu-vos d'omplir el siu mai fins a dalt, ja que si no, les vores de la massa s'assecaran i no es rehidrataran durant la cocció al vapor. Col·loqueu el siu mai en un plat o safata folrat amb paper vegetal. Repetiu el procés amb els trossos de massa i el farcit restants. Si ho desitgeu, poseu per sobre de cada siu mai una cullerada de la mida d'un pèsol d'ous de peix volador, o pastanaga ratllada (una mica menys d'1/8 culleradeta) o un pèsol congelat.
- Ompliu una paella o wok de 30 cm amb uns 5 cm d'aigua i col·loqueu-hi un cistell de vapor de bambú o metall. Assegureu-vos que l'aigua no toqui el fons del cistell. Si ho fa, escorreu-ne una mica. Porteu l'aigua a ebullició, folreu el cistell de vapor amb paper de forn perforat i col·loqueu-hi 10 siu mai, separant-los per 5 cm. Tapeu-ho i cuineu-ho al vapor fins que el farcit estigui ben cuit i la massa sigui translúcida, uns 10 minuts. Serviu el siu mai calent.
Categories: