Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: dur
Racions: 6

El Chow fun és un plat cantonès fet amb trossos de vedella especiada fregits, fideus d'arròs amples i brots de mongeta mungo. La recepta tradicional de chow fun requereix fideus d'arròs amples casolans. Comenceu a preparar-lo el dia abans de servir-lo remullant l'arròs. El procés és força laboriós, però el resultat val la pena per a aquest autèntic plat xinès.

Ingredients:

Marinada

• 220 g de filet de vedella, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
• 1 culleradeta de salsa per tendre carn
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de sucre
• 0,5 culleradetes de brou de pollastre
• 0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
• 0,5 culleradetes de glutamat monosòdic
• 0,5 cullerades de salsa de soja
• 1 culleradeta de midó
• 1 culleradeta d'oli de sèsam
• 2 cullerades d'oli vegetal

Fideus d'arròs

• 450 g d'arròs (rentat i remullat en aigua durant tota la nit per cobrir-lo 2 cm)
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per greixar
• 1 cullerada sopera de sal
• 90 g de midó de tapioca
• 450 g de midó de patata
• 450 g de farina per a pastissos

Chow-Fan

• 3 cullerades soperes de mantega de cacauet
• 1 cullerada de salsa d'ostres
• 1 culleradeta de salsa de soja fosca
• 0,5 culleradetes d'oli de sèsam
• 0,5 culleradetes de sal
• 0,5 culleradetes de sucre
• 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 1/4 culleradeta de glutamat monosòdic
• 2 culleradetes de vi de cuina xinès
• Mitja ceba espanyola, tallada a mitges rodanxes de 0,5 cm de gruix.
• 220–280 g de brots de mongetes mungo
• 3 cebes tendres, tallades a trossos de 4 cm.
• Equipament especialmolí de gra; batedora de mà per a massa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

fideus d'arròs, vedella, brots de soja, oli de sèsam, salsa d'ostres

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Marinada:
  
  Poseu el bistec en un bol gran i afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Afegiu-hi la salsa per estovar i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el bicarbonat de sodi i barregeu-ho bé. Empolseu-hi sucre, brou en pols, pebre blanc i glutamat monosòdic, si en feu servir, i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi la salsa de soja i barregeu-ho bé, després escampeu-hi el midó de patata i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi l'oli de sèsam i l'oli vegetal i barregeu-ho bé. Marineu la carn durant 15-20 minuts.
Pas 2
• Fideus d'arròs:
  
  Escalfeu una mica d'aigua en una cassola gran i poseu-hi una cistella de vapor. Moleu l'arròs remullat i l'aigua en un molí d'arròs, transferint-lo a un bol molt gran. Afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua cada vegada per assegurar-vos una mòlta fina. Afegiu-hi oli, sal, midó de tapioca, la meitat del midó de patata i la meitat de la farina al líquid de l'arròs.
Pas 3
• Amb una batedora de mà, combineu tots els ingredients, amb compte de no esquitxar. Afegiu-hi unes 0,5 tasses d'aigua si la barreja és massa espessa. Un cop la barreja estigui suau, afegiu-hi la resta de midó de patata i farina. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua més. Quan la barreja s'enganxi a la batedora i flueixi cap al bol en un sol raig, ja està a punt per utilitzar.
Pas 4
• Folreu una superfície plana amb film transparent i unteu-lo amb oli. Col·loqueu un motlle rodó de 22-25 cm a la cistella de la vaporera i tapeu-la. Augmenteu el foc al màxim per mantenir un foc lent constant. Un cop la cassola estigui calenta, retireu la tapa i unteu-la amb oli. Escampeu la barreja d'arròs en una capa fina per cobrir el fons de la cassola. Torneu a tapar i cuineu al vapor durant 2-3 minuts. Traieu la cassola de la cassola i col·loqueu la crep d'arròs sobre el film transparent oliat. Talleu la crep per la meitat o en terços i reserveu-la per refredar. Prepareu la barreja d'arròs restant de la mateixa manera. Talleu les creps d'arròs en fideus d'1 cm d'amplada.
Pas 5
• Chow-fan:
  
  Escalfeu una paella mitjana a foc mitjà-alt; afegiu-hi 1 cullerada d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els fideus d'arròs. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Ajusteu el foc al gust per evitar que es cremin. Quan els fideus estiguin daurats, apagueu el foc i traieu-los de la paella. Reserveu-los.
Pas 6
• Combineu la salsa d'ostres, la salsa de soja fosca, l'oli de sèsam, la sal, el sucre, el pebre blanc, el glutamat monosòdic (si en feu servir) i 1 culleradeta de vi de cuina en un bol petit. Reserveu-ho.
Pas 7
• Escalfeu un wok (o una paella gran) a foc fort; afegiu-hi les 2 cullerades soperes d'oli de cacauet restants. Quan estigui calent, afegiu-hi el bistec. Trenqueu el bistec a trossos per assegurar-vos que es cogui uniformement. Afegiu-hi la cullerada sopera restant de vi de cuina i repartiu-la sobre el bistec. Gireu el bistec una vegada per daurar-lo pels dos costats fins que estigui al punt, aproximadament 1 minut per cada costat. Afegiu-hi la ceba espanyola i remeneu-la durant uns 2 minuts.
Pas 8
• Baixeu el foc a mig-alt. Afegiu-hi els fideus d'arròs fregits i remeneu-ho. Afegiu-hi la salsa, estenent-la per cobrir tant com sigui possible els fideus i el bistec. Remeneu-ho.
Pas 9
• Afegiu-hi els brots de mongeta mungo i les cebes tendres. Remeneu-ho. Apagueu el foc, transferiu els fideus a un plat i serviu-los.

Vots: 1