Bai ce ji: Pollastre blanc a rodanxes
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 711, greix total 54 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 0 G., colesterol 202 mg, sodi 991 mg, sucre 1 G.
El bai jie ji, que es tradueix del xinès com a "pollastre blanc a rodanxes", és un plat senzill i saludable originari del sud de la Xina. Les famílies cantoneses preparen aquest pollastre bullit clàssic durant tot l'any, especialment per a l'Any Nou Xinès. La clau aquí és la simplicitat de la preparació, que garanteix que el pollastre sigui sucós i que combini bé amb altres plats durant el sopar festiu. Després del primer bullit, aixequeu breument el pollastre de l'olla per escórrer l'aigua de la cavitat. Això assegurarà una temperatura uniforme de l'aigua a tota l'olla, garantint una cocció uniforme de tot el pollastre. Aquesta recepta utilitza un mètode de tall tradicional: el pit es deixa sobre els ossos de les costelles i les cuixes es tallen directament a través dels ossos (un ganivet de carn o un ganivet de xef pesat farà el truc). A casa bai jie ji Normalment es menja amb salsa de soja, però aquesta recepta suggereix servir-lo a l'estil d'un restaurant de pollastre: amb una salsa de gingebre i ceba tendra.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pollastre
- 1 carcassa de pollastre sencera amb un pes d'1,5-1,8 kg, a temperatura ambient, retallar l'excés de greix
- 3 cullerades de sal gruixuda
- Arrel de gingebre de 2,5 cm, pelada i tallada en 5 trossos
- 1 ceba tendra, tallada per la meitat
Salsa de gingebre amb cebes tendres
- 3 cullerades de gingebre finament picat
- 2 cebes tendres (retallades les arrels), picades finament (2,5 cullerades soperes)
- 1/4 tassa d'oli vegetal neutre, com ara vegetal o de canola
- 1/4 culleradeta de sucre granulat
- Pebre blanc acabat de moldre
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu 4 litres d'aigua freda en un calder de 7 litres i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi sal, gingebre i cebes tendres. Introduïu lentament el pollastre, amb el pit cap amunt, a l'aigua bullent. Porteu l'aigua a ebullició suau. Aixequeu amb cura el pollastre amb dues culleres de fusta o escuradents, col·locant-los sota les ales i anant amb compte de no esquinçar la pell. Això permetrà que tota l'aigua s'escorri de la cavitat. No feu servir pinces, ja que poden esquinçar la pell fàcilment. Això escorrerà l'aigua freda de la cavitat i el pollastre es courà uniformement per dins i per fora.
- Torneu a posar el pollastre a l'aigua. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho a foc lent, tapat, fins que els sucs surtin clars en tallar-los entre el cuixa i la cuixa, de 33 a 35 minuts. Quan el pollastre estigui gairebé cuit, prepareu un bol gran d'aigua amb gel.
- Col·loqueu el pollastre amb el pit cap avall en un bol amb aigua gelada i deixeu-lo refredar, girant-lo una vegada, durant uns 10 minuts. Traieu el pollastre i escorreu-lo. Submergir el pollastre en aigua gelada no només atura el procés de cocció per evitar que es cogui massa, sinó que també ajuda a endurir la carn i a deixar la pell cruixent.
- Feu servir un ganivet de carn o un ganivet de xef gran i pesat per tallar el pollastre. Primer, traieu cada cama i cuixa. Talleu les cames a rodanxes de 2 cm d'amplada. Col·loqueu-les a la meitat inferior d'un plat. Traieu les ales i col·loqueu-les directament a sobre de les cames. Talleu el pit per la meitat i traieu-ne l'espina dorsal. Talleu el pit a rodanxes de 2 a 2,5 cm de gruix, començant per l'extrem punxegut; col·loqueu les rodanxes de pit a sobre de les cames en un plat.
- Serviu-ho amb salsa de gingebre o salsa de soja en una tassa petita per sucar-hi.
Salsa de gingebre amb cebes tendresEn un bol mitjà resistent a la calor, combineu el gingebre, les cebes tendres i 1 culleradeta de sal.
En una cassola petita, escalfeu l'oli vegetal a foc fort fins que comenci a fumejar o arribi als 190 °C (350 °F) amb un termòmetre digital, durant 4-5 minuts. Aboqueu l'oli calent sobre la barreja de ceba tendra i gingebre i remeneu. Afegiu-hi el sucre i 1/2 culleradeta de pebre blanc.
Categories:
Receptes similars
