Amanida de cogombres batuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 71, greix total 4 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 302 mg, sucre 4 G.
Amanida de cogombres batuts (pai huan gua L'amanida de cogombre (a l'estil xinès) és un acompanyament popular en molts restaurants xinesos i sovint se serveix amb boletes de massa asiàtiques. Aquesta amanida refrescant i saborosa s'amani amb vinagre negre xinès i salsa de soja. El vinagre negre té un sabor profund i lleugerament fumat, una acidesa suau i una dolçor subtil. L'amanida de cogombre normalment es condimenta amb all i llavors de sèsam o oli de sèsam, i algunes variacions també inclouen bitxos o grans de pebre de Sichuan; aquesta versió també utilitza grans de pebre gochukaru coreà per a un to picant agradable i subtil i un to vermellós. Trenqueu els cogombres per a l'amanida perquè tinguin vores dentades, és a dir, més superfície per absorbir el condiment.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cogombre ferm (uns 400 g)
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal neutre
- 1 escalunya petita, pelada i tallada finament a mitges rodanxes (aproximadament 1/4 de tassa)
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 culleradeta de gochukaru (bitxo coreà), o al gust
- 2 cullerades de vinagre negre xinès
- 1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera
- 1,5 culleradetes de sucre granulat
- 1 culleradeta de llavors de sèsam torrades
- Fulles fresques de coriandre, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Peleu parcialment el cogombre traient-li la pell a tires. Talleu el cogombre per la meitat al llarg i després rasqueu-ne les llavors amb una cullera. Aixafeu el cogombre amb la part plana d'un ganivet gran, un corró o un mall de carn fins que quedi pla i dentat. Torneu a tallar cada cogombre per la meitat al llarg. Talleu les tires en diagonal en trossos de 2,5 cm de gruix.
- En un bol mitjà, combineu els cogombres amb la sal. Deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que el cogombre deixi anar els seus sucs, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, combineu l'oli, l'escalunya i l'all en una cassola petita i cuineu-ho a foc mitjà fins que les escalunyes estiguin translúcides, uns 2 minuts. Afegiu-hi el gochukara i deixeu que els pebrots floreixin a l'oli. En un bol petit, combineu el vinagre, la salsa de soja, el sucre i 1/2 culleradeta de llavors de sèsam fins que el sucre es dissolgui. Reserveu-ho.
- Escorreu els cogombres i eixugueu-los amb paper absorbent. Torneu-los a posar al bol mitjà. Afegiu-hi la barreja de vinagre i remeneu-ho tot. Torneu-ho a remenar amb l'oli d'all. Empolseu-ho amb les llavors de sèsam i el coriandre restants.
Categories:
Receptes similars
