Amanida de cogombres i síndria picats
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 289, greix total 12 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 1569 mg, sucre 32 G.
L'amanida de cogombre aixafat (o pai huang gua) és un plat bàsic en molts restaurants xinesos. Normalment es fa amb cogombres amanits amb vinagre negre, salsa de soja, all i llavors de sèsam (o oli de sèsam). Altres variacions afegeixen xili i, de vegades, grans de pebre de Sichuan. Primer, els cogombres es piquen per crear vores dentades i augmentar la superfície exposada a l'amaniment, cosa que suavitza la pell, reafirma la polpa i extreu l'excés d'aigua per concentrar el sabor. Aquesta versió combina la frescor de la síndria dolça amb una abundància de vegetació, amb un toc de xili i gingebre. Hi ha moltes maneres de preparar cogombres aixafats: els podeu picar amb el costat pla d'un ganivet gran, un corró o fins i tot un mall de carn. Aquesta vibrant amanida d'estiu segur que delectarà el vostre paladar.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cogombres ferms (uns 800 g en total)
- 3 cullerades d'oli vegetal neutre
- 1 escalunya gran, tallada finament (aproximadament 1/2 tassa picada)
- Ratlladura de 2 llimes i 3 cullerades soperes de suc de llima
- 1 cullerada sopera de vinagre negre xinès
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 culleradeta de sucre
- 1,5 culleradetes de llavors de sèsam torrades
- 1 xili vermell tailandès o qualsevol altre xili vermell petit, picat (vegeu la nota)
- Mitja síndria petita sense llavors, pelada i tallada a daus d'1 cm (uns 700 g o 3 tasses)
- 1/2 tassa de fulles de coriandre fresc, picades gruixudament, més una mica més per servir
- 0,5 tasses de fulles de menta fresca, picades gruixudament, i una mica més per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Peleu parcialment els cogombres, talleu-los a tires i talleu-los per la meitat longitudinalment. Raspeu les llavors amb una cullera. Aixafeu els cogombres amb el costat pla d'un ganivet gran (o un corró) per forçar-los a separar-se de manera natural. Partiu-los al llarg de l'obertura. Talleu els cogombres en diagonal a trossos de 2 cm. En un bol mitjà, barregeu els cogombres amb 2 culleradetes de sal. Deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que s'hagi alliberat part del líquid, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, escalfeu oli neutre en una cassola mitjana a foc mitjà-baix i afegiu-hi les escalunyes. Cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que les escalunyes estiguin gairebé daurades, uns 6 minuts. Deixeu-les refredar durant uns 20 minuts (les escalunyes continuaran daurant-se).
- Un cop les cebes s'hagin refredat, afegiu-hi els ingredients següents en aquest ordre: ratlladura de llima, vinagre negre xinès, gingebre, salsa de soja, sucre, 1 culleradeta de llavors de sèsam, bitxo vermell i suc de llima i remeneu-ho fins que el sucre es dissolgui; reserveu-ho.
- Escorreu els cogombres i eixugueu-los amb paper absorbent. Barregeu els cogombres, la síndria, el coriandre i la menta amb la vinagreta de llima i soja i transferiu-los a un plat. Empolseu-ho amb la resta de llavors de sèsam torrades, el coriandre i la menta.
Nota
Malgrat la seva petita mida, els bitxos vermells tailandesos són força picants, així que per suavitzar-ne una mica el toc, talleu la beina per la meitat, traieu-ne les llavors i piqueu-la finament. Podeu fer servir qualsevol altre bitxo picant que preferiu.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
