Char-siu
Vots: 2
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1213, greix total 79 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 76 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 3 G., colesterol 242 mg, sodi 1390 mg, sucre 39 G.
Calories 1213, greix total 79 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 76 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 3 G., colesterol 242 mg, sodi 1390 mg, sucre 39 G.
El char siu és un plat de porc rostit que se serveix sovint als restaurants xinesos. Normalment es pengen trossos de carn sucosa de color vermell brillant amb ganxos davant de la vitrina. El sabor pot ser dolç o salat. Aquesta recepta ofereix un char siu lleugerament dolç amb un agradable toc de fruits secs de la mantega de cacauet. Serviu la carn sobre arròs blanc amb verdures verdes xineses (com ara bok choi) i salsa de soja. Les sobres es poden afegir a sofregits, arròs fregit, sopes de fideus o guarnicions de verdures. També podeu utilitzar aquesta carn per farcir panets de char siu bao.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Espatlla de porc d'1,3 kg, sense pell, sense os i sense excés de greix, tallada al llarg de la fibra en trossos llargs de 2,5 cm de gruix.
- 0,5 tasses de sucre granulat
- 3 cullerades soperes de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 3 cullerades de salsa hoisin
- 3 cullerades de salsa de soja lleugera
- 2 cullerades de mantega de cacauet cremosa
- 1 cullerada sopera + 1 culleradeta de salsa vermella de tofu fermentat xinès
- 1 cullerada sopera d'arrel de gingebre pelada i ratllada
- 1,5 culleradetes de pols de les cinc espècies xineses
- 1 culleradeta de salsa de soja fosca
- 2 trossos de tofu fermentat en salsa vermella
- 2 grans d'all, picats finament
- 2 cullerades de mel
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, vi d'arròs, xerès, condiment de cinc espècies, salsa de soja, mantega de cacauet, tofu, arrel de gingebre, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'espatlla de porc en una bossa de plàstic amb tancament hermètic. En un bol mitjà, combineu el sucre, el vi d'arròs, la salsa hoisin, la salsa de soja lleugera, la mantega de cacauet, la salsa de tofu vermell, el gingebre, la pols de cinc espècies, la salsa de soja fosca, el tofu, l'all, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre blanc. Coleu 1/2 tassa de la marinada al bol i afegiu-hi la mel. Tapeu el glaçatge i refrigereu-lo.
- Mentrestant, aboqueu la marinada restant a la bossa amb la carn de porc i massegeu la carn fins que estigui completament coberta. Tanqueu la bossa, esprement-la tant com sigui possible per treure-li l'aire, i refrigereu-la durant 24 hores.
- Traieu la carn de porc de la nevera i deixeu-la que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
- Quan el porc estigui gairebé rostit, preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F), col·locant la reixeta a la posició central. Folreu una safata de forn amb vores amb dues capes de paper d'alumini i col·loqueu la reixeta a sobre. Ruixeu generosament la reixeta amb esprai de cuina i reserveu-la.
- Col·loqueu les llesques de porc a la safata de forn preparada, separant-les almenys 2,5 cm, i després aboqueu-hi 1/3 de tassa d'aigua freda. Rostiu-les, girant la safata a la meitat de la cocció, fins que la temperatura interna del tros de porc més gruixut arribi als 63 °C en un termòmetre de carn, uns 55 minuts.
- Traieu la carn de porc del forn i engegueu el forn a la funció grill.
- Gireu les llesques de porc i gratineu-les fins que la superfície estigui seca, uns 7 minuts. Pinteu la superfície del porc amb aproximadament la meitat del glaçat refredat. Gratineu-les fins que el glaçat estigui caramel·litzat i faci bombolles, uns 9 minuts. Gireu les llesques de porc de nou i pinteu-les amb el glaçat restant. Gratineu-les fins que el glaçat estigui caramel·litzat i faci bombolles, uns 9 minuts.
- Deixeu reposar la carn uns 10 minuts. Si voleu, talleu-la a trossos i serviu-la.
Nota
El char siu sovint es prepara amb colorant alimentari vermell. Aquesta recepta no ho requereix, però podeu afegir 1/4 culleradeta de colorant alimentari vermell a la marinada si ho desitgeu.
Categories: