Costelles de porc amb mongetes negres i arròs en donabe

Vots: 1

Com fer - Costelles de porc amb mongetes negres i arròs al Donabe

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 980, greix total 48 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 101 G., fibra 3 G., colesterol 113 mg, sodi 1649 mg, sucre 14 G.

"Després d'un llarg dia fent encàrrecs al barri xinès amb els meus pares, demanàvem donabe amb costelles, mongetes negres i arròs a un restaurant local", recorda Vivian Chan. "L'arròs estava infusionat amb tots els sabors de les delicioses costelles, però el que més m'agradava era la crosta cruixent d'arròs que es formava al fons de l'olla de fang. Tan bon punt arribava el donabe petit però ben calent, el meu pare hi abocava salsa de soja dolça, i el so del xiscle indicava que era hora de començar. Aquesta recepta ofereix el mateix sabor, xiscle i calidesa que fa anys, però es fa en una porció més gran, així que és suficient per a tota la família".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn

600 g de costelles de porc de la zona del pit, tallades a tires
3 cullerades de mongetes negres fermentades, rentades i picades gruixudament
1 cullerada de maizena
1 cullerada de salsa de soja fosca
1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera
1 cullerada sopera de vi Shaoxing
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
5 grans d'all mitjans, finament ratllats
2,5 cm d'arrel de gingebre, finament ratllada
1 xili Fresno o jalapeño petit, picat finament, sense llavors si es vol
3 cullerades d'oli vegetal
2 tasses d'arròs jazmín
Coriandre fresc picat o ceba tendra per servir
Salsa de soja dolça, per servir

salsa de soja dolça

1 culleradeta d'oli vegetal
2 cebes tendres, tallades en quarts
2,5 cm d'arrel de gingebre, tallada a rodanxes fines
1 gra d'all mitjà, picat
3 cullerades de sucre, preferiblement de coco
2 cullerades de salsa de soja lleugera
1 cullerada de salsa de soja fosca
0,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
Equipament especial: donabe amb un diàmetre de 25–27 cm, dissenyat per a 4–5 racions

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, arròs de jazmín, salsa de soja, midó, arrel de gingebre, Pebrot de Fresno

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb unes tisores o un ganivet, talleu les tires de costella entre cada os a trossos d'uns 4 cm de mida i poseu-los en un bol gran. Empolseu-los amb 2 cullerades de sal i cobriu-los amb aigua freda. Deixeu-los en remull durant 30 minuts.
Poseu les costelles i la seva aigua en un colador i esbandiu-les amb aigua freda. Sacsegeu l'excés d'aigua i torneu el colador al bol per escórrer-lo.

En un bol mitjà, combineu les mongetes negres fermentades, el midó de blat de moro, la salsa de soja fosca, la salsa de soja clara, el vi Shaoxing, el sucre, l'oli de sèsam, el pebre blanc, l'all, el gingebre, el xili en pols de Fresno i 1 cullerada d'oli vegetal fins que quedi suau. Afegiu les costelles a la barreja i remeneu-les bé, cobrint-les bé. Marineu-les a la nevera durant 1,5 hores i, a continuació, traieu-les de la nevera i marineu-les a temperatura ambient durant 30 minuts més.
Poseu l'arròs en un bol mitjà i cobriu-lo amb aigua; escorreu-lo. Esbandiu l'arròs de 6 a 8 vegades fins que l'aigua surti clara i, a continuació, escorreu-lo bé.
Mentrestant, aboqueu 2,5 tasses d'aigua al donabe i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Afegiu-hi l'arròs i alliseu-lo amb una espàtula. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la major part de l'aigua s'hagi absorbit però encara se'n vegi una mica entre els grans, de 3 a 5 minuts; l'arròs encara estarà cru. Ruixeu les 2 cullerades soperes d'oli vegetal restants sobre els costats del donabe i afegiu-ne una mica al mig. Això ajudarà a crear una crosta cruixent a la part inferior. Amb unes pinces o uns bastonets, col·loqueu les costelles en una capa uniforme sobre l'arròs (intenteu no afegir-hi res de líquid de la marinada). No passa res si les costelles toquen la vora del donabe. Tapeu-ho i continueu la cocció a foc mitjà-baix fins que les costelles i l'arròs estiguin completament cuits, de 15 a 20 minuts.
Transferiu amb cura el donabe a una reixeta i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Traieu la tapa amb cura, anant amb compte de no cremar-vos amb el vapor. Empolseu-ho amb coriandre o cebes tendres i amaniu-ho amb salsa de soja dolça.
salsa de soja dolça:

Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes tendres, el gingebre i l'all i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre, la salsa de soja clara i fosca, l'oli de sèsam, el pebre blanc i 1/4 de tassa d'aigua i cuineu-los fins que els trossos de gingebre i all estiguin tous, de 3 a 5 minuts. Retireu-los del foc i deixeu-los reposar durant 15 minuts. Coleu la salsa amb un colador de malla fina en un bol petit i reserveu-la fins al moment de servir. La salsa es pot fer amb antelació i es pot guardar a la nevera fins a 3 dies..