Pastissos de lluna (Yuebing)

Vots: 1

Temps: 10 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 204, greix total 10 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 0 G., colesterol 16 mg, sodi 11 mg, sucre 15 G.

Els pastissos de lluna es serveixen tradicionalment a la Xina i al Vietnam durant el Festival de Mitja Tardor, quan les famílies es reuneixen per celebrar la collita i pregar per la longevitat i la bona fortuna. Els pastissos de lluna, o yue bing, són un dels símbols d'aquest festival. A la cultura xinesa, la forma rodona simbolitza la plenitud i la reunió, per la qual cosa els yue bing es mengen amb la família. Els pastissos estan fets d'una massa suau amb un farcit dolç (normalment pasta de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles). Cada pastís està decorat amb símbols xinesos. Es fan més fàcilment en motlles especials de yue bing. Les fleques estampa els seus pastissos de lluna amb els seus propis dissenys: flors, vinyes i la lluna són motius populars. Cada família té la seva pròpia versió preferida, basada en receptes transmeses de generació en generació. Perquè els pastissos tinguin un aspecte bonic i brillant, pinteu-los amb ou batut després de 10 minuts de cocció i continueu coent fins que estiguin fets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta de llavors de lotus

1 tassa de llavors de lotus seques
3/4 de tassa + 2 cullerades de sucre
1 cullerada sopera + 1/3 tassa de greix vegetal

Massa

1/4 tassa de xarop daurat
0,5 culleradetes d'aigua alcalina (kansui) *
2 cullerades d'oli vegetal
2/3 tassa de farina per a pastissos
1/3 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 ou gran, lleugerament batut
Equipament especialun motlle de plàstic per a pastís de lluna de 5 cm o un motlle de fusta per a pastís de lluna amb capacitat per a 4 pastissos de lluna

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís

Cuinar el plat segons la recepta:

Pasta de llavors de lotus:

Poseu les llavors de lotus seques en un bol mitjà i afegiu-hi molta aigua a temperatura ambient. Deixeu-les en remull durant almenys 6 hores, o preferiblement tota la nit.
Esbandiu les llavors de lotus amb aigua freda i, a continuació, partiu-les per la meitat per treure i descartar el brot verd del centre (molt amarg). Transferiu les llavors a una cassola gran i cobriu-les amb aigua. Porteu-les a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-les coure a foc lent fins que les llavors estiguin prou toves per aixafar-les amb una forquilla, aproximadament 1 hora.

Escorreu-les bé i, a continuació, transferiu les llavors a un processador d'aliments mentre encara estiguin calentes. Afegiu-hi 3/4 de tassa de sucre i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua addicionals si cal per aconseguir una pasta molt suau. Coleu-les amb un colador de malla fina en un bol mitjà.
En una paella antiadherent mitjana a foc mitjà, foneu 1 cullerada de greix vegetal amb les 2 cullerades de sucre restants, cuinant fins que el sucre es caramel·litzi i adquireixi un color daurat intens, uns 5 minuts.
Afegiu-hi el puré de llavors de lotus i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i el puré tingui la textura d'un puré de patates gruixut, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi la 1/3 de tassa de greix restant i continueu la cocció, remenant constantment, fins que tot el greix s'hagi absorbit i la pasta estigui molt espessa, brillant i es desprengui de les vores de la paella, uns 6 minuts més. La pasta de llavors de lotus acabada ha de ser de color marró ambre i amb una textura gairebé elàstica. Transferiu-la a un bol mitjà i deixeu-la refredar completament.
Massa:

Mentrestant, en un bol gran, bateu el xarop daurat, l'aigua amb lleixiu i l'oli vegetal fins que quedi suau. Afegiu-hi tota la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa gruixuda. Amasseu suaument la massa fins que estigui completament unida, després emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant uns 45 minuts.

El xarop daurat és un xarop de color ambre fet de sucre. Es diferencia del xarop de sucre normal en la seva espessor i sabor més ric. També conté àcid, que ajuda a que la massa de pastís estigui tendra.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Dividiu la pasta de llavors de lotus en 12 porcions iguals (aproximadament 2,5 cullerades cadascuna) i formeu boles d'uns 5 cm de mida. Col·loqueu-les en un plat i refrigereu-les durant 20-30 minuts. Com més fredes estiguin les boles, més fàcil serà muntar les hamburgueses.
Agafeu aproximadament 1 cullerada de massa i formeu-ne una bola, després col·loqueu-la entre dos fulls de paper vegetal lleugerament enfarinats. Estireu la massa amb un corró fins a un gruix d'uns 0,3 cm i una amplada de 8-10 cm. Col·loqueu una bola de pasta de lotus al centre de la massa i tanqueu-la a sobre, pessigant les vores per segellar-les. Feu rodar la bola amb les mans per allisar la superfície.
Col·loca la bola muntada en un motlle de plàstic per a pastís de lluna de 5 cm d'amplada, mantenint-lo verticalment per sobre de la superfície de treball. Prem l'èmbol fins que sentis resistència, després aixeca el motlle i prem suaument el pastís de lluna sobre el taulell. Transfereix-lo a la safata de forn preparada i refrigereu-lo mentre fas els pastissos de lluna restants.
Coure els pastissos de lluna fins que la part superior estigui opaca i la massa estigui quallada, de 10 a 12 minuts. Deixar refredar durant 10 minuts.
Bateu l'ou en un bol petit amb una mica d'aigua i, a continuació, pinteu la part superior i els costats de cada pastís. Torneu-lo al forn i coeu-lo fins que estigui daurat, uns altres 10-15 minuts. Deixeu-lo refredar a la safata de forn durant 10 minuts i, a continuació, transferiu-lo a una reixeta perquè es refredi completament. Gaudiu-ne fresc o guardeu-lo en un recipient hermètic fins a 2 dies (la superfície adquirirà un acabat brillant amb el temps).

Nota *

L'aigua alcalina, també coneguda com a kansui, és una solució alcalina de carbonat de sodi i carbonat de potassi. Sovint s'utilitza en productes de forn asiàtics i fideus ramen. El kansui actua de manera molt semblant al bicarbonat de sodi, fent que la massa quedi esponjosa i humida sense excés de gas. També li dóna un color groc. En els pastissos de lluna, l'aigua amb lleixiu neutralitza l'acidesa del xarop daurat, de manera que la massa no té un gust agre.