Pastissos de lluna blancs com la neu (yuebing)
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Calories 206, greix total 4 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 2 G., colesterol 2 mg, sodi 53 mg, sucre 6 G.
Els pastissos de lluna blancs com la neu (yuebing) són unes postres suaus i masticables similars al mochi, amb una varietat de farcits dolços. L'intercanvi de pastissos de lluna és una part important del Festival de Mitja Tardor xinès, de vegades anomenat Festival de la Lluna o Festival del Pastís de Lluna. Tradicionalment, la massa dels pastissos de lluna es feia amb farina de blat, però a la dècada de 1960, la farina d'arròs va començar a utilitzar-se a Hong Kong, i els pastissos es coïen al vapor en lloc de coure's al forn. Avui dia, aquesta versió és particularment popular a tota la Xina i més enllà.
Si decidiu fer pastissos de lluna a casa, us encantarà aquesta recepta increïblement senzilla. Els farcits poden ser variats, però us recomanem que feu servir pasta de mongetes comprada a la botiga perquè us pugueu centrar en fer la massa blanca i cruixent. La massa es cou ràpidament al microones i queda suau i flexible (no cal vaporitzador). Els pastissos de lluna es decoren tradicionalment amb patrons complexos, que s'aconsegueixen fàcilment amb un motlle especial.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tassa de sucre en pols
- 1/4 tassa + 2 cullerades de midó de blat
- 1/4 de tassa + 1 cullerada de farina d'arròs
- 1/3 tassa + 6 cullerades de farina d'arròs glutinós, com la de la marca Mochiko
- 1 tassa de llet sencera
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 llauna (425 g) de pasta de mongetes dolces
- Equipament especial: motlle yuebing de 5,5 cm d'ample.
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà apte per a microones, combineu el sucre en pols, el midó de blat, la farina d'arròs i 1/3 de tassa més 1 cullerada de farina d'arròs fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi la llet i l'oli vegetal i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau.
- Tapeu-ho amb un plat apte per a microones. Escalfeu-ho al microones a màxima potència, remenant cada 30 segons amb una espàtula de silicona, fins que la massa es torni translúcida, uns 2,5 minuts. Torneu-ho a remenar i reserveu-ho, tapat, perquè es refredi una mica i es pugui manipular, uns 20 minuts.
- Torreu les 5 cullerades de farina d'arròs restants en una paella antiadherent petita a foc mitjà-baix, remenant constantment amb una espàtula, fins que faci olor, uns 2 minuts. Transferiu-les a un bol petit i deixeu-les refredar.
- Mentrestant, aboqueu la pasta de mongetes en un plat amb una cullera, fent 12 munts iguals (aproximadament 1 cullerada sopera de cadascun). Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
- Empolseu lleugerament una superfície de treball amb farina d'arròs torrada. Aboqueu la massa sobre la superfície i amasseu-la fins que estigui suau, aproximadament 1 minut. Dividiu la massa en 12 porcions iguals i feu una bola amb cadascuna. Cobriu les boles sense apretar amb film transparent.
- Empolseu la superfície de nou amb farina d'arròs torrada i empolseu-la lleugerament amb les mans. Treballant amb una bola de massa a la vegada, aplaneu-la formant un cercle de 8 cm de diàmetre i uns 0,5 cm de gruix. Amb un corró, estireu lleugerament les vores (deixant el centre més gruixut) fins que el cercle tingui 10 cm de diàmetre. Col·loqueu una porció de pasta de mongetes al centre de la massa i plegueu-hi les vores, segellant-la fermament a l'interior.
- Amb un pinzell de pastisseria, empolseu lleugerament el motlle de yuebing amb una mica de farina d'arròs torrada. Sacsegeu l'excés.
- Col·loca la coca a la safata, amb la costura cap amunt. Col·loca la safata en posició vertical sobre una superfície de treball. Prem l'èmbol fins que sentis resistència, després aixeca la safata i empeny suaument la coca cap a fora. Raspalla l'excés de farina d'arròs amb un pinzell de pastisseria.
- Transfereix el pastís de lluna a una safata de servir i repeteix el procés amb la massa i la pasta de mongetes restants. Serveix els pastissos de lluna immediatament o transfereix-los a un recipient, tanca'l hermèticament i guarda'ls a la nevera fins a 3 dies.
Categories:
Receptes similars
