El millor arròs fregit amb porc

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 416, greix total 32 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 2 G., colesterol 148 mg, sodi 1416 mg, sucre 11 G.

Aquesta recepta s'ha inspirat en l'arròs fregit amb porc a la barbacoa a l'estil cantonès, que té un sabor dolç i lleugerament fumat. Les tires de porc es marinen en una salsa saborosa amb un toc de mel. Reserveu una mica d'aquesta salsa per servir. És important coure-ho tot a foc fort per assegurar-se que es dauri ràpidament i que es dauri uniformement. En comptes de remenar amb una cullera, penseu en sacsejar la paella enèrgicament. És més efectiu. Si sou nous en aquesta tècnica, aquesta recepta és una gran oportunitat per practicar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 tassa de salsa de soja
1/4 tassa de salsa hoisin
1/4 de tassa de vi Shaoxing
2 cullerades de mel
2 cullerades soperes d'oli de sèsam
4 grans d'all, finament ratllats
220 g de bistecs d'espatlla de porc desossats i d'1 cm de gruix.
8 cullerades d'oli vegetal
Mitja ceba mitjana, picada finament
2 tasses de pèsols de neu ben compactats, tallats finament al llarg
1 tassa de brots de soja
4 ous grans, batuts
4 tasses d'arròs bullit i refredat, preferiblement jasmin (de 2 tasses de cru)
2 cebes tendres, tallades finament
1/3 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa esquinçades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs, ous, brots de soja, cebes verdes, alfàbrega, pèsols de sucre, espatlla de porc, porc, salsa hoisin, oli de sèsam, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, combineu la salsa de soja, la salsa hoisin, el vi Shaoxing, la mel, l'oli de sèsam i l'all fins que quedi una barreja homogènia. Reserveu 0,5 tasses de la marinada de soja per a l'arròs.
Talleu la carn de porc a tires de 5 cm de llarg i 0,5 cm de gruix i barregeu-les amb la marinada de soja, cobrint-les bé. Deixeu-ho reposar sense tapar a temperatura ambient durant 30 minuts perquè la marinada s'impregni. Coleu-ho amb un colador, descarteu la marinada i torneu a posar la carn de porc al bol.

En una paella antiadherent gran o wok, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc fort fins que l'oli comenci a brillar i fumejar. Cuineu la carn de porc, remenant sovint, fins que estigui daurada, uns 2 minuts. Transferiu-la a un bol gran.
En la mateixa paella, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc fort. Cuineu la ceba, remenant sovint, fins que estigui tova i translúcida, uns 2 minuts. Afegiu-hi 1/3 de tassa de la marinada restant i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, 1-2 minuts. Transferiu la ceba a un bol gran.
En la mateixa paella, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc fort. Cuineu els pèsols i els brots de soja, remenant sovint, fins que estiguin d'un verd brillant però lleugerament daurats en alguns punts, uns 2 minuts. Transferiu-los a un bol gran.
En la mateixa paella, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc fort. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho enèrgicament durant 10 segons, no més. Transferiu-ho a un bol gran i trenqueu l'ou en trossos de 2 cm.
A la mateixa paella, escalfeu les 2 cullerades soperes d'oli vegetal restants a foc fort. Afegiu-hi l'arròs, estenent-lo en una capa uniforme i desfent els grumolls, i cuineu-lo durant 1 minut. A continuació, remeneu enèrgicament, desfent els grumolls, fins que els grans estiguin secs, separats i lleugerament daurats, uns 3 minuts.
Afegiu la carn de porc, les verdures i l'ou a l'arròs i remeneu enèrgicament per distribuir els ingredients uniformement. Si cal, amaniu-ho amb la resta de la marinada de soja, afegint-hi 1 cullerada cada vegada i barrejant bé.
Empolvoreu l'arròs fregit amb cebes tendres i alfàbrega abans de servir.

Nota

Recomanem fer servir entrecots d'espatlla de porc perquè són més tendres i sucosos que els entrecots de llom normals, però si no en trobeu, compreu llom de porc.